味增风味菌菇面包

作者： 爱吃肉的酮学

6个份

用料

• 材料1#
• 高粉 75g
• 干酵母 2/3小勺
• 白糖 1又1/2大勺
• 蛋液 1大勺
• 水 75-85g
• 材料2#
• 高粉 75g
• 盐 1/2小勺
• 无盐黄油 20g
• 成形用#
• 蟹味菇 60g
• 舞茸 60g
• 混合味噌 12g
• 白糖 1小勺
• 沙拉酱 3大勺
• 手粉 适量
• 烘烤用#
• 白芝麻 2小勺

味增风味菌菇面包的做法步骤

步骤 1

准备工作# 1.将鸡蛋和黄油放回室温备用 2.把水加热至42-43℃备用

步骤 2

称量#揉面 1.把1的材料放入料理盆中，把2的材料放入另一个料理盆中 2.对准料理盆1中的酵母倒入温水（42-43℃），用木铲混合均匀 3.在1盆加入2盆的材料，混合均匀 4.揉面。

步骤 3

第1次发酵# 将揉好的面团收口朝下，放进料理盆中用保鲜膜盖上，发酵（40℃25-35分钟）

步骤 4

第1次发酵中准备# 1.将蟹味菇和舞茸去根，用手撕成细条 2.把菌菇用湿水后拧干水份的厨房纸包起来。 3.用微波炉500W加热2分钟，冷却 4.在料理碗中加入味噌和白糖混合，再加入沙拉酱混合 5.加入菌菇搅拌，然后分成6等分

步骤 5

手指测试#排气

步骤 6

分割# 把面团分割成6等分，分别重新揉面团圆。

步骤 7

醒面# 1.将面团收口朝下，盖上湿毛巾醒面10分钟

步骤 8

醒面中准备# 准备好塑形用手粉和长筷子备用。

步骤 9

塑形# 1.面团收口朝上，充分排出气体，揉成长度约为12cm的热狗形状 2.将做成热狗形状的面团收口向下横着放在案板上，在长筷子上沾上手粉 3.用筷子按压面团中心，按出痕迹 4.将筷子前后擀动一下，擀出凹槽（宽度2cm左右，深度2-3cm） 5.将擀好的面团放在烤盘上，往凹槽里加入菌菇内馅

步骤 10

第2次发酵# 盖上保鲜膜和湿毛巾，在40℃下发酵（20-25分钟）

步骤 11

烘烤# 1.在发酵好的面团上表面涂上蛋液 2.撒上白芝麻后入箱烘烤（200℃ 13-15分钟）

菜谱创建时间：2019-01-20 13:36:30