肉包子（做一次就会）😜

作者： 七里行Travel

我是一个地地道道的南方人，超爱面食的，饺子包子面条馒头......这是来自深夜的一道美食，也是我第一次做成功，让我们看看需要哪些材料吧 ᖗ乛◡乛ᖘ

用料

• 面粉（中筋） 400克
• 牛奶（入面团） 200-240克
• 活性酵母（入面团） 4g
• 肥瘦肉沫（5:5） 250g
• 葱姜 适量
• 生抽 2g
• 老抽 3g
• 蚝油 3g
• 白砂糖 3克
• 淀粉 3g
• 盐 3g
• 水 18g
• 食用油 10g
• 香油（芝麻油） 3g

肉包子（做一次就会）😜的做法步骤

步骤 1

称量面粉 400g 牛奶 250（备着） （牛奶我提前隔水加热至20℃便于酵母发酵）温度不可过高 酵母烫死了也就发不起来面了 由于面粉的吸水性不同 我是先称量了200g牛奶

步骤 2

将4g酵母倒入温热牛奶中 用筷子搅开 静置5分钟（目的是为了让酵母知道它要开始工作啦）

步骤 3

五分钟后 将溶有酵母的牛奶缓慢倒入面粉里边儿 一边倒一边用筷子搅拌 搅成絮状 如图 可以上手揉

步骤 4

揉成光滑面团 有面包机和厨师机的朋友就可以跳过 有耐心的揉 面团从硬到软 过程15分钟左右 水分大家看着加 我是加到了240差不多 面粉较吸水 如果喜欢软口的话 稍微多加点配方中的水分即可

步骤 5

开始一发（第一次发酵 ）发酵温度控制在30-40即可 发面最短半小时 （避免发酵不足）最长不要超过一个半小时（会发过） 建议大家买好小袋装 5g 5g那种 比较好用完 保存不当酵母多多少少会失效

步骤 6

发酵的时候我们可以开始拌肉馅（安排好时间） 将配方中除入面团以外的材料依次倒入肉馅， 肉包子肥瘦相搭 5:5 /6:4都成，看个人喜好，我没有加葱， 比例一定要控制 如果实在肉瘦 就多加点油 不然包子蒸出来的肉是干的（不好吃）但是按照配方出来的肉味道是很赞的 有两张图片 下图是我搅拌好的肉馅 就是更烂了点 目的是为了让肉上劲 这样蒸出来肉包的肉就是一坨的,而不是无组织的散开。 手动搅拌十分钟左右，也可以用电动搅拌棒 （低档搅打就好了,手动的话朝一个方向）

步骤 7

面团发酵至两倍大小

步骤 8

判断面团是否发好 手指沾干粉 戳一个洞 不回缩 不回弹 就说明发好了

步骤 9

拉开是密集的蜂窝组织 就说明发好了 我的 一发总时长 一小时二十分 冬天发酵时间可以适当延长 但还是不要超过一个半小时（最主要看状态）

步骤 10

取出按压排气

步骤 11

这个时候用刮刀切一段 可以看到横截面是粗糙的 气孔大 我们需要将其重新揉至光滑 切面平整干净

步骤 12

重新揉好了 时长十分钟 这个步骤目的决定包子出品表面是否光滑（两者成正比）

步骤 13

面团掏开一个洞，而后揉至粗细均等 找个不均匀的地方切断，分成等份小面团 我是45g一个 出来有14个 轻轻按扁,便于擀皮

步骤 14

图片组合起来太大 把上面图放大来一张

步骤 15

揉匀切断一个开口就可以

步骤 16

用刀和刮刀分切

步骤 17

轻轻按扁

步骤 18

擀开 中间厚 两边薄 （中间也薄容易蒸破掉）

步骤 19

裹好肉馅包起来

步骤 20

进行二次发酵 发酵至两倍大小 隔开一点儿 避免粘连（发酵好的图片我没有拍 ）就是比发酵前更大 检验：手沾干粉 轻轻触碰 按下去会回弹就说明好了

步骤 21

二次发酵好后冷水上锅 开大火 水开之后转中火 开始计时20分钟 20分钟后关火 关火后，不要开盖！在锅里闷几分钟3-5即可 不然包子会塌 热胀冷缩大家都明白

步骤 22

成品。

肉包子（做一次就会）😜的小贴士

1.发酵到位（一发、二发） 2.重新揉至光滑 3.肉馅搅至上劲 4.关火后不要立即开盖

菜谱创建时间：2019-01-19 02:08:42