准备好锋利的菜刀,我准备了磨刀工具,因为刀不锋利切菜太累手。
首先去除肉上的肥膘,筋皮,猪皮等不好嚼不好切的。Ps:这些肥膘可用来熬制猪油。 P S:肥肉用绞肉机绞小一点!!!这是今年2023年刚刚改进的!!
佐料图我就没拍了。佐料必须都是粉末状,一并加入切好的二分肥八分瘦的肉里,使劲揉,一是为了入味均匀,二是为了让肉更Q弹。揉至看着粘粘的就可以了,盖上保鲜膜,放阴凉地方或者冰箱保鲜室腌制2-3小时后均可灌肠。(肉切的大小可以根据你用猪肠衣或者羊肠衣来决定大小。我用的猪肠衣所以可以大片一点)
开始罐装
罐装,用的买肠衣送的工具,很废手,因为弄了肉手很滑,不好拧。灌了10斤肉。手拧得超级痛。怀念重庆家里的灌肠机器了。
分节完毕,热水清洗抹酒扎眼
罐装好后,把肉推紧,用棉绳捆好。一定好推紧。不然吃的时候切片不成型哟。用热水洗一下。然后表面抹点白酒。一是杀菌,二是不易变味。三是不招小虫子。用牙签在每一节上扎眼。这样风干过程水份才能出来。
挂在通风的地方风干。温度10度内最好。一般5-7天。因为现在我在北方。空气干燥。估计三四天就能干。
晾好啦.等着吃哟
肉必须去筋 切肉时切断纤维,别顺着肉纹切,会嚼不烂 腌肉必须多揉 罐装时小心肠衣破洞