花卷成行记

作者： 太谷职中食尚轩

花卷（[steamed twisted roll] 卷成螺旋状的发面食品）是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。 相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。 军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。 诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。 从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。” 诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，捏有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”

用料

• 面粉 500克
• 水 六两八
• 酵母 5克
• 泡打粉 5克
• 盐 适量

花卷成行记的做法步骤

步骤 1

泡打粉放入面粉中，酵母用温水拌匀，成泥浆状，进行和面，直至和成光滑面团，然后进行醒发（面团出现蜂窝状或者用手指戳一个洞，均匀回缩即可）

步骤 2

手掌轻拍排气，方便成型

步骤 3

用擀面杖均匀擀成长方形薄片

步骤 4

刷油，撒少许盐

步骤 5

从上往下卷，卷成圆筒状

步骤 6

下剂子，睁大眼睛👀看好咯，让帅气又迷人的“花卷哥”露一手，只听到均匀有力的“哒哒哒”声

步骤 7

花卷手法，切口一面朝前，一面朝自己，中间压一下，稍微拉长一点，把层次朝上，绕食指或者拇指，底部接口捏紧即可

步骤 8

水用大火烧开后转中火，花卷卷好放入刷好油的蒸屉（或者可以使用硅胶垫），蒸15-20分钟，煊软美味的花卷即可出锅（这是之前做过的南瓜花卷，借图一用😄）

花卷成行记的小贴士

厨房小记： 1、发面时根据季节和温度，面团移至温暖处发酵至2倍大或者出现蜂窝状。 2、发酵成功是保证花卷制作成功的前提。 3、做花卷的手法很重要，一压一拧一折要记牢。 4.花卷有多种口味：可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的、南瓜花卷、紫薯花卷等。

菜谱创建时间：2019-01-17 23:23:17