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水煮鱼——麻上头,辣过瘾

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作者: 极客餐桌
水煮鱼,肉质口感滑嫩,油而不腻;满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”是其最大特点。

用料

水煮鱼——麻上头,辣过瘾的做法步骤

步骤 1

将鱼杀好去鳞内脏,鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头

步骤 2

用刀沿着背部鱼鳍一边划开,然后慢慢一刀一刀切下鱼肉,另一面也是如此

步骤 3

将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成鱼片,鱼排剁成块,鱼头剖成两半

步骤 4

将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放

步骤 5

将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

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步骤 6
步骤 6

起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香

步骤 7

将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻

步骤 8

加入清水炖10分钟,把浮沫撇去,下入豆芽,

步骤 9

待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中

步骤 10

将腌制好的鱼片下入锅中,用筷子搅散,尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎

步骤 11

加入水煮鱼的调料酱 (没买调料的别忘记加盐哦)

步骤 12

加入辣椒面

步骤 13

将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中,撒上干辣椒花椒麻椒

步骤 14

起锅烧油至七八成热

步骤 15

将油浇在辣椒花椒麻椒上 完成

步骤 16

开饭啦~

水煮鱼——麻上头,辣过瘾的小贴士

各位厨友好,我是小严,可能是下厨房95后最帅的厨师了(傲娇脸) 看屏幕左下角,点下收藏菜谱,说不定哪天你就用到了 上滑找到我的头像,点击可关注我,到主页查看更多我的菜谱哦~ 用心去感受美食带来的快乐,有很香很香的味道,不信你试试。

菜谱创建时间:2019-01-17 16:34:38
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