清水加玉米油,用手动打蛋器快速搅拌,慢慢变成乳白色
筛入低粉,轻轻划z字搅拌至细腻无疙瘩
分离蛋清蛋黄,蛋黄放入面糊盆,加入香草精
拌匀蛋黄糊,此时是市售杯装酸奶的浓稠度,流动性强
蛋白滴入柠檬汁,分三次加入糖打发至湿性稍过一点点,蛋白快打好的时候,要转最低速打一打,整理气泡,蛋白更细腻
三分之一蛋白放去蛋黄糊拌匀
再全部倒入蛋白盆,翻拌均匀,这时面糊是非常细腻有光泽的,也有流动性
从中心倒入铺了油纸的28金盘中,往四角倾斜,面糊会自动流动均匀
我家的烤箱温度,上下火160度20分钟,再上火185度、下火140度10分钟,出炉取出晾一下,趁热撕去油纸,正面晾皮~无论正卷反卷,我都正面晾皮
完全晾凉之后,蛋糕片末尾向外斜切1.5厘米,抹上打发硬挺的淡奶油,夹上水果,利用擀面棍卷起,放入冰箱定型~ 最后就是装饰表面了~
蛋白不要打太硬,不然入模后很难铺平; 淡奶油夹心大概150克,表面装饰50克,加10%的糖打发。 操作得当,卷卷是非常细腻的~ 我全程只用两个盆,做起来非常省事又快手,其他口味之后再建新菜谱,因为操作不太一样。