懒人后蛋法蛋糕卷

作者： 麻丸子

自己调整了非常顺手好用又省事的蛋糕卷配方，用的是后蛋法，非常细腻。我每次做原味戚风和蛋糕卷都用清水而非牛奶，感觉蛋香更浓郁突出，主要是更省事啊，毕竟家里不一定常备牛奶。

用料

• 清水 70克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 50克
• 香草精 两三滴
• 柠檬汁 几滴

懒人后蛋法蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

清水加玉米油，用手动打蛋器快速搅拌，慢慢变成乳白色

步骤 2

筛入低粉，轻轻划z字搅拌至细腻无疙瘩

步骤 3

分离蛋清蛋黄，蛋黄放入面糊盆，加入香草精

步骤 4

拌匀蛋黄糊，此时是市售杯装酸奶的浓稠度，流动性强

步骤 5

蛋白滴入柠檬汁，分三次加入糖打发至湿性稍过一点点，蛋白快打好的时候，要转最低速打一打，整理气泡，蛋白更细腻

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步骤 6

步骤 6

三分之一蛋白放去蛋黄糊拌匀

步骤 7

再全部倒入蛋白盆，翻拌均匀，这时面糊是非常细腻有光泽的，也有流动性

步骤 8

从中心倒入铺了油纸的28金盘中，往四角倾斜，面糊会自动流动均匀

步骤 9

我家的烤箱温度，上下火160度20分钟，再上火185度、下火140度10分钟，出炉取出晾一下，趁热撕去油纸，正面晾皮～无论正卷反卷，我都正面晾皮

步骤 10

完全晾凉之后，蛋糕片末尾向外斜切1.5厘米，抹上打发硬挺的淡奶油，夹上水果，利用擀面棍卷起，放入冰箱定型～ 最后就是装饰表面了～

懒人后蛋法蛋糕卷的小贴士

蛋白不要打太硬，不然入模后很难铺平； 淡奶油夹心大概150克，表面装饰50克，加10%的糖打发。 操作得当，卷卷是非常细腻的～ 我全程只用两个盆，做起来非常省事又快手，其他口味之后再建新菜谱，因为操作不太一样。

菜谱创建时间：2019-01-17 15:47:06