可可奶油面包（波兰种）

作者： 宅女食记

你是巧克力控吗？🍫🍫 香气超浓郁的【可可奶油面包】 整形方法蛮简单的 建议加橙皮丁内陷～ 和巧克力口味很搭！！ 蔓越莓、巧克力豆也很合适～

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 即发酵母 1g
• #主面团
• 高筋面粉 200g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 即发酵母 2g
• 可可粉 15g
• 牛奶 130g
• 黄油 20g
• #其他
• 糖渍橙皮丁
• 黄油（揉面以外）
• 砂糖

可可奶油面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种所有材料混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵过夜，具体看面团状态，表面有大气泡，内部呈现丰富的蜂窝组织就可以使用了，一般冷藏在12-24小时之间基本都ok。

步骤 2

将主面团材料中除黄油以外的所有材料和冷藏发酵好的波兰种材料加入厨师机的搅拌缸中，进行混合揉面，揉至面团扩展之后再加入黄油继续揉至可拉出比较薄透的膜即可。（普通甜面包不用完全阶段那么薄透坚韧）

步骤 3

将揉好的面团平均分成8份，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 4

取一份小面团用擀面杖擀成椭圆状。

步骤 5

撒上糖渍橙皮丁，或者其他你喜欢的馅料，蔓越莓、巧克力豆之类，或者橙皮巧克力混双都可以～也可以不撒。

步骤 6

卷起成橄榄形。

步骤 7

每个都做好之后进行发酵，发酵至约2倍大即可，在38度发酵较为适宜，天气干燥时可在密闭空间里加碗热水增加湿度。

步骤 8

在发酵好的面包中间割一道。

步骤 9

割口挤一条黄油，撒上砂糖。

步骤 10

全部做好相同步骤～

步骤 11

放入预热好上火180度下火160度的烤箱中烘烤18分钟左右熟透即可。

可可奶油面包（波兰种）的小贴士

1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别，以及不同天气的因素，所以水量可以自己适当做调整哦～牛奶并不完全都是水份，所以水和牛奶之间不能完全等量替换！ 2.如果面团不好擀开，容易回弹说明松弛的不够，需要增加松弛时间哦！ 3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。

菜谱创建时间：2019-01-16 14:33:46