基础餐包（烫种法）

作者： Viss_7

面团重约270g ,可制作45g小餐包*6 通用Tips: 水量为面粉总重×60% 汤种中的面粉和低粉（全麦面粉）占总粉量×25%，比例可调。

用料

• 1、烫种
• 高筋面粉 35克
• 开水 35克
• 2、主面团
• 高筋面粉 80克
• 低筋面粉（全麦粉） 35克
• 牛奶 45克
• 蛋液 15克
• 糖 15克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 2克
• 黄油 15克
• 奶粉 10克
• 3、口味搭配
• 抹茶蔓越莓乳酪
• 可可核桃
• 火龙果红豆肉松
• 椰蓉蔓越莓
• 香葱肉松火腿

基础餐包（烫种法）的做法步骤

步骤 1

1、烫种 （35g开水+35g高粉）混合均匀，放凉备用（放冰箱冷藏过夜效果更好）

步骤 2

2、主面团 （烫种）+（牛奶+蛋液）+（高筋面粉+“全麦面粉or低筋面粉”+盐+糖+酵母）揉面→加入（黄油）揉面→盖保鲜膜室温发酵1小时（25-30°） tips:酵母和糖盐隔面粉放置

步骤 3

3、口味 在第二步黄油前可选择餐包口味，加入：（抹茶粉、可可粉、蔓越莓、核桃、南瓜泥、肉松、火腿）等。 馅料记录： 蔓越莓乳酪：奶油奶酪100+糖粉10+蔓越莓20 椰蓉蔓越莓：黄油15+蛋液25+糖10+椰蓉30+蔓越莓30

步骤 4

4、整形 面团排气，切成6份，每份约45克。滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分预整形（椭圆长条状）→室温松弛15分钟→擀平加馅料，收口。

步骤 5

5、烤面包 面团二次发酵（35-38℃）1小时，烤箱180摄氏度 中层15-18分钟。

菜谱创建时间：2019-01-16 09:21:09