猪里脊去掉筋膜,切片。
加入料酒,淀粉.白胡椒粉.盐.鸡蛋清,色拉油少许,顺时针搅拌均匀,腌制15分钟
干辣椒切断,去掉辣椒籽备用。
白菜帮子斜刀切片,白菜叶撕成大片儿
小火爆香辣椒段和花椒粒,抄到金黄色捞出。
锅里下一点底油,先炒白菜帮子,然后放入白菜叶炒制断生,盛入盆中。
郫县豆瓣剁碎,锅里下油炒出红油,加入姜末,生抽.白糖,加水烧开。
水开后下入肉片,迅速滑开,水开肉变色捞出。
肉片上放入炸好的花椒辣椒段 放入花椒粉 蒜末 葱末
锅里放油烧热 浇热油即可
里脊肉一定要把筋膜去除干净,这样口感才好。肉片逆着纹理切,这样口感不柴。腌肉要多搅拌这样上劲儿。郫县豆瓣要提前剁成细绒。