焯水。排骨放进冷水里煮，水开后再煮3分钟，捞起，沥干。
炒排骨。锅底放油，油能淹没锅底就好，小火。油稍微热的时候就把排骨放下去翻炒。
上色。排骨表面有点金黄的时候，放入一勺红糖，继续翻炒。
调味。锅里排骨上色均匀后，再加入1勺料酒，2勺酱油，翻炒几下，等料酒和酱油吸收一半后，加3勺红糖翻炒。
熬汁。等排骨颜色比原先的要红一点后加2勺醋，一碗清水，大火。基本上十分钟左右汤汁变少，小火不停翻动排骨避免粘锅烧焦。（最好不盖，人不走开，时刻关注锅内，因为一不小心就容易焦）
增味。汤汁差不多的时候再加最后的1勺醋，小火继续。
起锅。汁开始变稠就可以起锅了，汤汁可以浇上去，显得有光泽，增加食欲，还可以撒葱花。
1、油稍微多点，避免粘锅。多了在加红糖之前倒掉多余的。 2、之所以不用白糖，是因为熬白糖颜色基本上都失败，不是焦了就是颜色太淡，红糖上色快，味道清甜。 3、料酒、酱油、醋、糖比例1:2:3:4，这个比例偷学的，很好用，喜欢酸一点的，醋可以多个0.5，不太建议跟糖一样多或者多于糖，本人试过不好吃。 4、醋之所以留一部分，是因为试验了好几次，醋如果跟料酒酱油一起放，成品出来后根本没有醋味。 5、最近做的时候发现的，新的红糖甜不易上色，陈旧的红糖易上色甜味较之淡，所以注意控制糖分。不过做多了闻香味就会知道多少了