糖醋排骨

作者： 减肥的胖厨子

江浙沪人士，酸甜是大爱。想吃糖醋排骨几天了，但是天太热，家属都不愿意去买菜🤣昨天正好出门经过，赶紧自己买了，要了2条猪软骨，以为可以吃2顿，但是今天打开一看，量不算多么。。。下次多买点当存货😁

用料

• 排骨 750克
• 姜 3-4片
• 葱 1根
• 料酒 2勺
• 单晶冰糖 14颗
• 醋，各种酱油。 诺干

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗干净焯水，凉水冲洗后晾干

步骤 2

起锅热油后入冰糖，小火融化冰糖，不要大火，容易焦，焦了会苦

步骤 3

冰糖全部融化，你可以看到糖沉在油下面，棕色一层

步骤 4

入排骨，翻炒，确保每块肉肉都裹上糖，多炒一会，到排骨有一点点金色。⚠️如果排骨不干容易溅的到处都是糖渍，擦灶台也是很辛苦的，厨娘烧的时候就小心点就等于给自己省事🤭

步骤 5

入葱姜也翻一下，再入黄酒翻炒会，然后加酱油，试下味道，太咸加冰糖，太甜加酱油或盐😅不要问我多少克多少克，我做菜都靠自由发挥，随意改变用量🤪

步骤 6

加盖让他翻滚去吧。时而打开翻一下。翻5-6分钟后入醋，因为醋容易挥发，晚一点入。我喜欢甜和酸，这一步很重要😁喜欢酸的多多入

步骤 7

继续翻滚，这时候开始收汁，你可以试一下咸味是否正好，一开始不建议太咸，因为收汁后咸味回会翻倍，我总是先满足甜味，再酸味，最后满足咸味。

步骤 8

基本收汁结束，极爱这种红烧的菜，因为最后收汁完成的过程简直就是给食物美颜，被糖裹着的东西都亮亮美美哒，特别好看😋😋

步骤 9

装盘吧。懒得找芝麻，随时抓几颗葱

步骤 10

说是醋，酱油，但是出场的还是有3种酱油，被料酒挡掉的是六月鲜😎这几味里面，最爱是ABC，上色特别快，还自带甜味，简直是烧各种红烧肉类菜式的最佳选择，单生抽调色，加太多容易变太黑不美，加少了不够味。因为本次糖醋排骨已经有糖，再加ABC偏甜，所以入少量老抽和生抽调咸味。整份菜我再加盐和味精，全靠他们了。

糖醋排骨的小贴士

糖醋小排就在于那个酸甜味，太厚的肉排烧不易入味，烧久了肉柴，选择肉薄的软骨最美味。PS，因为突然想到创建一个食谱，也没有习惯称各种用量，做菜不是西点，大家随性而为就好😎😎

菜谱创建时间：2019-01-15 15:55:50