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葱油饼（细化版）
用料
葱油饼（细化版）的做法步骤
材料介绍：我常用的是高筋面粉，其他面粉应该也行，但是家里之前做面包常备高筋粉，所以不再另买了。澳洲没有小葱，选稍微小一点的大葱😹处理葱：葱白斜切准备熬葱油，绿色和白色交接的地方切一些放在碗里准备做油酥用，葱部分切细，放在另外一个容器里，加一点盐搓一下，可以让葱出水变焉，方便放在饼里。😭友情提示，切葱请带眼镜，我每次都被熏的眼泪汪汪
切细的葱白葱绿部分，加一些胡椒粉，一点点盐，再放一些面粉，备用做油酥（拍的时候面粉忘拍了）
锅里热多一点油下葱白小火熬，熬到葱变褐色完成。
把锅里热的葱油撩去葱后倒入油酥碗中，调匀做成油酥备用。
面粉加2鸡蛋加热水用筷子挑成棉絮状，稍凉一会后上手揉面。
面水比例以个人感受为主，因为面粉吸水度不一样，如果太湿加点干粉，如果太干就再加点水，有时候我就加牛奶😄但是要揉到器皿上基本干净，手也干净，用手指按下可以有弹性的窝为准。盖上保鲜膜，放温暖地方醒面半小时。我基本都丢微波炉，因为澳洲现在冬天，干冷，放外面容易干。
半小时后面团变得柔软，总的湿度要比刚才湿一点，如果你醒面前面团还有点干，半小时醒面后会发现面团变湿润，很柔软，再揉几下，称重准备等分12个。我刚才是500g左右的粉，醒完1kg，我基本都是做12个左右，平均每个83-88左右一个面团，按个分好。还是盖上保鲜膜在容器里，做一个取一个。不然怕干。
把擀面杖把面团擀薄皮，浇上油酥，拿调羹背摸均匀、然后洒一点细细的盐、铺上葱。葱已经擦了盐处理过，所以比较软烂了，包多点在饼里也不会戳破饼皮，家里老爷特别喜欢葱，所以一再要求多多放。
饼皮上下分别往中间卷上去，然后重叠，2边捏紧，我这样是把葱和油都包在里面，因为我每次做的多要冷冻起来留做早餐，把油葱包在里面，早上做的时候可以锅里不加油，整个饼丢进去，锅铲压压就把里面油压出来煎饼了，方便😊
接上一步的，一长条绕起来，头塞在中间圈里，一个饼胚完成。
逐个完成饼胚。这时候有些油会漏出来。不care，你做的时候其实也是另外一个醒面的过程。早做完的饼胚等于加了油继续在醒。
全部饼胚完成以后，按照刚才做的顺序从第一个开始，取过来整形。那时候饼皮已经泡满的油，按下面油油软软的，徒手就可以把饼摊的很薄。你也可以拿擀面杖直接擀很大一张，但是擀开了葱容易破的案面都是，而且因为因为我要冷冻，留着以后吃，所以我都是手按整形就好。然后加油纸一张张隔开丢冰箱冷冻去吧。
想吃的时候，取一张丢锅里，开小火，等面饼变软拿锅铲按压，里面的油就会压出来可以直接烙熟饼，当然你也可以锅里加油再煎饼，我家老爷又喜欢吃，又怕油太多要胖，所以才改良了。
葱油饼（细化版）的小贴士
为了让油酥更香，也可以在榨葱时候加点花椒，油酥里面也可以加点盐。
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