1、蛋清蛋黄分离,分别放在无水无油的盆里
2、依次将糖、油、牛奶倒入蛋黄中,分别搅拌均匀
3、筛入低粉,用手动打蛋器Z字拌匀,不能搅拌,以免起筋
4、打发蛋白,打发至大鱼眼泡时加入三分之一糖
5、继续打发至小泡时,再加入三分之一糖
6、继续打发至泡基本消失,出现纹路时,加入剩下的糖。继续打发至提起打蛋器有小钩尖
7、160度预热烤箱。取三分之一蛋白加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀,像炒菜那样,不能搅拌
8、将翻拌均匀的蛋黄倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀。
9、装入纸杯,八分满即可。稍微振一下,撒上葡萄干或者黑芝麻等。
10、135度上下火,中层烤25分钟。然后上火155度,下火125度,再烤15分钟。(先低温再高温,这样烤出来不会回缩)
1、鸡蛋可以放冰箱冷冻一会,蛋清打发后不容易消泡 2、此配料可以做稍大点纸杯蛋糕9个(如菜谱封面图) 3、迷你杯要调整温度:上火140度,下火130,中层烤20分钟。然后上火155度,下火130度,再烤10分钟。 4、一定要先低温烤,再高温烤,不回缩哦