葡萄牙甜面包（芒果味）

作者： jack船长

这是无意中尝试的一款面包，因为有一袋芒果粉，看到这个配方能用到，就做了一下，发现真的是一款很不错的面包，组织细腻，有嚼劲，很开心，记录下来和大家分享

用料

• 海绵酵头
• 高筋面粉 83克
• 砂糖 18克
• 酵母 9克
• 室温清水 147克
• 面团
• 砂糖 80克
• 食盐 7克
• 奶粉 45克
• 黄油 36克
• 玉米油 36克
• 全蛋液 121克
• 芒果粉 20克
• 高筋面粉 520克
• 清水 80克

葡萄牙甜面包（芒果味）的做法步骤

步骤 1

第一步制作酵头，把海绵酵头所需要的原料全部倒入一个容器中，搅拌均匀

步骤 2

把混合好的海绵酵头在室温发酵1小时到1个半小时，直到海绵酵头开始气泡，看起来马上要塌陷的状态酵头就做好了

步骤 3

把面团部分的砂糖，食盐，奶粉，黄油，玉米油，鸡蛋液，芒果粉放入打发缸中稍微搅拌均匀

步骤 4

继续放高筋面粉，海绵酵头，清水，搅拌均匀后开始用打发缸揉面

步骤 5

直到面团可以拉出光滑的膜

步骤 6

此时，面团的整体状态也是光滑细腻的

步骤 7

用一个大盆，盆底抹一层黄油，把面团移至大盆中，盖上保鲜膜，进行一发，大概需要两个小时到两个半小时，面团发至两倍大小

步骤 8

面团发酵好，分成两个等大的面团，用视频的方式把它整理光滑

步骤 9

把面团用手拉伸成一个接近长方形的片状，卷成一个卷，放入吐司膜中，盖上保鲜膜，进行二发。

步骤 10

二发大概1个半小时到两个小时，用手指按压面团会回弹

步骤 11

面团表面刷蛋液，用刀在划几道斜刀

步骤 12

烤箱170度预热，中下层烤50到60分钟，我不盖吐司盖，大概烤十几分钟有些上色的时候，上面会盖一张锡纸，以免上色太深。

葡萄牙甜面包（芒果味）的小贴士

室温发酵最好室温不要低于二十二三度，咱们平时的家用烤箱带的发酵功能一般温度偏高，我喜欢打开发酵功能，把盆放到烤箱上，这样觉得温度刚刚好。 面团中加的水量大家不要一次性加入，不同牌子的吸水性不一样，大家要一点点的加，以免面团过稀，影响原料的配比。我用的是33日式面包粉 烘烤温度大家还是要根据自己的烤箱多观察，多调整

菜谱创建时间：2019-01-14 13:40:18