猪手姜醋蛋 - 这也许是迄今为止最详细+最契合国情的报告性食谱

作者： 多村黄教煮

一旦我写「姜醋」（在广东地区，孕妇产后必食之补品） 相信就有小伙伴猜我家有喜了 先别激动 再次重申：我 依 然 单 身 有喜的是我一位认识超过20年的朋友 为了煮好这一锅「姜醋」 查阅了各方食谱进行多方面比对 自然不在话下 但对于我来说 更重要的是实践： 挑选最适合产后妈妈的鸡蛋品种 调配最容易接受的酸甜比例 更甚者 把多伦多能买到的甜醋品牌SLGB 「试了个遍」 从而得出接下来的内容 ================================= 添丁“甜”醋 顾名思义，就是甜味占据绝对主导，所谓的酸味可以忽略不计 因此后面的食谱中 反倒是要加入适量的黑糯米醋来提高酸度 以下测评均源自没有经过二次加工的原始味道： 珠江桥牌（纯酿版），醋体最浓最厚，但是慢慢吞下的时候，味道的最末端在喉咙里会产生些许的刺激感 八珍，不如「珠江桥牌」浓郁，甜度再略高一些，非常香醇，没有了珠江桥牌那末端刺激感，但是价格是别品牌的3倍 同珍，4款里面最稀最薄的，同样的份量前提下，ta是唯一一款能看到勺子底部的 粤香园，入口的时候马上能感觉到一股类似醋精的刺激味道 综上所述，「同珍」和「粤香园」是我个人完全不推荐的。至于「珠江」和「八珍」，经过测试，通过调控糯米黑醋的份量，两者在姜醋成品上的表现可以说是非常非常的相似。 =================================

用料

• 猪前蹄 8枚（约3000克）
• 添丁甜醋 3000毫升
• 糯米黑醋 500毫升
• 鸡蛋 48枚
• 老姜 3000克
• 海盐 1汤匙

猪手姜醋蛋 - 这也许是迄今为止最详细+最契合国情的报告性食谱的做法步骤

步骤 1

珠江桥牌（纯酿版），醋体最浓最厚，但是慢慢吞下的时候，味道的最末端在喉咙里会产生些许的刺激感 八珍，不如「珠江桥牌」浓郁，甜度再略高一些，非常香醇，没有了珠江桥牌那末端刺激感，但是价格是别品牌的3倍 同珍，4款里面最稀最薄的，同样的份量前提下，ta是唯一一款能看到勺子底部的 粤香园，入口的时候马上能感觉到一股类似醋精的刺激味道 综上所述，「同珍」和「粤香园」是我个人完全不推荐的。至于「珠江」和「八珍」，经过测试，通过调控糯米黑醋的份量，两者在姜醋成品上的表现可以说是非常非常的相似。

步骤 2

来回顾一下主要食材

步骤 3

老姜洗净后，准备一把小刀

步骤 4

将姜的外皮浅浅地刮掉

步骤 5

这就是刮好皮的状态

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步骤 6

步骤 6

刮掉的姜皮不！要！丢！掉！

步骤 7

但是姜上有些坑坑洼洼坏掉的地方，要用切掉

步骤 8

而且切下来的部分，要马上弃！掉！

步骤 9

刮出来的姜皮可以用一个茶漏装着

步骤 10

将姜切成小块

步骤 11

用重刀轻轻拍裂即可

步骤 12

如果这个步骤想又快又干净，可以把姜放在干净塑料袋里进行

步骤 13

将拍好的姜块和姜皮平铺在烤盘上（下面包好锡纸）

步骤 14

烤箱预热至200C摄氏/400F华氏度，下火模式（Bake）将姜烤1小时 期间需要把烤盘拿出来，翻动一下姜块。此动作需要重复2-3次 由于姜皮容易烤干，因此20分钟左右就可以先行取出

步骤 15

烤完的姜状态：外皮露出的纤维已经完全变干，用力挤压还是能看到些许的姜汁流出 没有烤箱的朋友，可以用【白锅】的方式（就是炒锅不放油）将姜块的表面煸出金黄色

步骤 16

接下来处理一下猪手（猪前蹄） 冷水下锅

步骤 17

煮沸后再煮5分钟，捞出

步骤 18

将猪手洗净和放凉

步骤 19

接下来就要开始对猪手进行逐一排查，要尽量做到万无一失

步骤 20

没有剃干净的白皮（主要是在猪手尖和各种出现猪皮凹陷挤压的部位）

步骤 21

用小刀削掉

步骤 22

另外就是检查没有剃干净的猪毛

步骤 23

抑或拔掉抑或整块切掉

步骤 24

这时候我们先来煮蛋 将鸡蛋恢复到室温之后，冷水下锅，煮至沸腾后，再煮2分钟，熄火闷10分钟（煮鸡蛋的水不要倒掉！）

步骤 25

取出的鸡蛋用自来水泡凉之后，根据实际进食速度，将部分的鸡蛋去壳 我推荐的比例是：2/3去壳，1/3不去

步骤 26

将之前清理好的猪手放到煮鸡蛋的温水，进行第二次氽水

步骤 27

煮沸之后，捞出+冲洗干净

步骤 28

大家可以看到，由于猪手的份量比较多，进行二次氽水依然能逼出很多脏东西

步骤 29

将处理好的姜、用茶包滤网装好的姜皮、添丁甜醋、黑糯米醋下锅

步骤 30

如果醋的表面飘着一些姜皮碎

步骤 31

就用滤网打捞干净

步骤 32

煮沸后，大火转小火煮1.5-2小时，此步骤是将姜味煮出来

步骤 33

将装着姜皮的滤网夹出

步骤 34

加入处理好猪手 煮沸后，大火转小火煮1小时

步骤 35

将猪手和姜捞出一部分

步骤 36

把带壳的鸡蛋放在最底部，接着就是去壳鸡蛋

步骤 37

最后把之前捞出的猪手和姜重新盖在上面

步骤 38

撒入1汤匙的盐，煮沸后，大火转小火再煮10分钟，熄火焖过夜即可

步骤 39

最后近距离欣赏一下成品

步骤 40

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猪手姜醋蛋 - 这也许是迄今为止最详细+最契合国情的报告性食谱的小贴士

1. 吃的时候，将要吃的份量装到小碗里面，隔水蒸10分钟左右即可（如果整锅进行翻热，会让醋过度挥发，加上后面的猪手口感过烂） 2. 把姜烘干的目的就是一来不让姜内过多的水份去稀释甜醋，二来让姜味得到更好的释放，三来也提升了姜的口感 3. 姜皮的保留源自于姜皮具有丰富的营养成分。但如果不削皮的话，吃的时候又会非常狼狈，因此有了这种顾全各个因素的做法 4. 猪手、姜、甜醋的比例，基本上是1:1:1；而甜醋和黑糯米醋的比例6:1 到 5:1 之间 5. 如果完全不能吃辣的朋友，可以轻拍后的姜先氽一次水，再进行烘干 6. 之所以挑选猪前蹄，是因为相比后蹄而言，多筋少肉，更符合产后的营养结构

菜谱创建时间：2019-01-14 10:28:06