猪蹄事先让卖菜大叔剁好，拿回家用清水洗净备用。洋葱切开两瓣，葱取葱白切段，姜切片，蒜对切。
猪蹄焯水：注意要冷水入锅（通常肉类是冷水入锅，蔬菜类热水入锅），焯水时可加入一勺料酒去腥，水开后煮大约8分钟，撇干净浮沫后捞出。
将猪蹄、洋葱、八角、桂皮、香叶放入电饭煲，加热水至完全没过所有食材，按下蒸煮键炖60分钟。此步骤可用高压锅代替，可惜西哥儿没有高压锅o(╥﹏╥)o
猪蹄炖至用筷子能轻易插入就可以了，将猪蹄捞出，汤留用，其他香料扔掉。
热锅冷油，加入冰糖，小火融化烧至呈褐色，倒入猪蹄快速翻炒至均匀上色。此步骤火要小，速度要快，否则很容易烧焦。
葱姜蒜一起入锅，翻炒出香味。
加入一大勺生抽，一勺料酒，1-2滴老抽，快速翻炒上色。
倒入炖猪蹄的汤，不够可加适量白开水，保证水量没过猪蹄。大火煮开后转中火，盖上锅盖焖煮20分钟左右，转大火收汁。前面加入的调味料已经有盐了，出锅前再试一下味，酌情加盐。
装盘，撒上葱花点缀一下，完成！
１.每个人对猪蹄的软烂要求不同，可根据个人喜好调节炖猪蹄的时间。 ２.喜欢辣味的朋友可在放葱姜蒜的阶段加入干辣椒。 ３.焖煮阶段因猪蹄胶质多，要适量翻动防止粘锅。 更多美味分享请关注我们的微信公众号【猴哥吃饭了】