本帮红烧鲳鱼

作者： 咋了妈妈1226

我是上海的，喜欢浓油赤酱。这道菜里加点老豆腐其实很好吃，也很下饭，我没买也就没加，老豆腐本身有咸味，味道自己要调整下！这是两条鲳鱼的量，一条的话水、生抽、老抽等都请适量减少

用料

• 鲳鱼 两条
• 葱姜 适量
• 淀粉 少许
• 料酒 适量
• 味极鲜酱油 3汤勺
• 老抽 1汤勺
• 盐 少许
• 白砂糖 1汤勺
• 清水 两小碗

本帮红烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

1.鲳鱼洗净，洗完后两只手都冻得发红那就对了[偷笑]别用热水洗鱼！每面都划上几刀，当心点别把骨头割断了[囧] 2.放少许料酒，两面都抹一点点盐，不是完全靠这个盐调味的，所以不用很多哈[抱拳]给它做会儿按摩，放适量葱姜腌制15到30分钟就行了 3.用厨房用纸吸干鱼的水分，一定要吸干！两面都拍少许淀粉抹匀，只是为了防止鱼粘锅而已。 4.生姜擦平底锅，放油烧热，中小火下鱼，一定要一面煎透了再翻面！基本不会破皮不会粘锅的，宝贝们～两面都煎到如上图就可以了，关火盛出

步骤 2

5.另起一个锅，刚刚煎鱼的油稍微倒点进去，爆香五六粒大蒜和两片姜，加清水，酱油，老抽，白砂糖煮开。下鱼，盖上锅盖，中小火煮3.4分钟，翻个面再煮3.4分钟。如果你觉得技术不行那就别翻面了，以免最后时刻破相了[偷笑]拿锅铲轻轻地把底汤往鱼身上浇几下继续盖上锅盖煮一会也行。差不多了就大火收掉点汤汁吧，顺便尝下味道，每个地区口味不同，咸了加点白砂糖，淡了加点盐，汤汁也别收得太干，不好吃的 6.装盘，盛饭，开动吧！

菜谱创建时间：2019-01-13 00:17:22