洗干净鱼，鱼开背，肚子那个位置不要切断（买鱼的时候可以让老板帮忙开背，自己不熟练会很难操作），鱼身上划几刀，便于入味，加生姜、料酒、盐腌制20分钟（鱼可以更换为你喜欢的鱼）
锅内放油（油不用很多，够炒料就行）一勺豆瓣酱、生姜、蒜，煸炒出香味后，加60ML水和一勺老抽一起煮
煮两分钟关火，放一边备用
烤盘铺锡箔纸，大葱切片铺底
鱼放在大葱上，浇上步骤3的汁，尽量全都淋在鱼身上（四川人很多都是重口，我怕鱼没有味，所以先炒点料先烤）
烤箱预热230度，我新入的松下蒸烤箱，火力好猛，我烤了15分钟（按自己烤箱延长缩短时间，后面还会再烤几分钟，因为我受不了锡箔纸脏脏的，我在烤蔬菜的时候换了一次锡箔纸，不介意的你们，可以不用换，没什么影响，我加老抽是为了上色，烤出来是没有糊的，只是有点黑，上面的配料烤好后可以去掉也可不去）
准备配料，生姜、蒜、干辣椒段、香叶（火锅料里一般都有添加香料，不用额外多加很多香料）我家今天没花椒了，要加一小把花椒
热锅烧油，油要多，开小火，入火锅料，小火慢炒，多炒一会（火锅料不要放多了，我用的固体的火锅料，大概一块苏打饼干大小）
小火炒到火锅料闻的到香味了，入步骤6的配料，冰糖、开中火慢慢炒，感觉蒜都炸的酥酥的了，加一小碗水（水的多少，按自己配的蔬菜的多少来决定）
加老抽、生抽、盐、蚝油中火慢慢熬几分钟，把汤熬香
准备自己喜欢的配菜，多少也按自己喜欢（素菜超好吃超好吃，可以多加点）
按菜熟的时间，分批次下蔬菜，我的顺序是先煮粉3分钟、土豆和藕一起下煮到快熟的时候，接着入芹菜和黄瓜煮一分钟，最后入金针菇一分钟，关火，蔬菜还是要保持好的口感，不要一次全倒到锅里
把煮好的蔬菜连汤倒在烤盘上，汤要能到覆盖一些蔬菜，不要太多。
烤箱里面是热的，不用预热，直接230度继续烤7-9分钟
完成✅味道超好，图片上看的出来汤很合适，吃完蔬菜里面基本没多余的汤了，专门买的白芝麻忘记撒在上面了😢最后可以再加香菜铺上面，好看，我怕铺了你们看不到鱼就没铺
1）我也是烤箱新手，第一次尝试烤鱼，你们要按自己烤箱来调控时间。 2）餐厅烤鱼有些鱼皮是脆的，应该是没有像我第一次烤，而是生鱼的时候，直接入油锅炸的，我实在不想浪费太多油 3）期待你们做出更好吃的烤鱼，分享给我😊