不蹋陷八寸戚风蛋糕胚

作者： 茶译

一直都为了找一个让自己满意的戚风蛋糕胚，因为要结合自己烤箱，所以写一个方便自己的方子，适合大家的，也可以搬去。😄

用料

• 蛋白 5个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20克
• 牛奶（水） 89克
• 玉米油（色拉油） 53克
• 低筋面粉 95克
• 玉米淀粉 10克

不蹋陷八寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

所有材料备好，蛋白用无水无油的盆子装好，入冰箱冷冻五分钟至有少许冰渣。

步骤 2

将牛奶（水）二十克细砂糖搅拌至糖融化，加入玉米油（色拉油）搅至乳化，再分两次筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手抽Z字形拌匀。

步骤 3

蛋黄分两次加入面糊中，同样用手抽Z字形拌匀。

步骤 4

这里采用后蛋法，面糊会较细腻。

步骤 5

蛋白从冰箱拿出，滴入柠檬汁，烤箱160度预热十分钟。

步骤 6

倒入三分之一细砂糖，用电动打蛋器高速将蛋白打至粗泡

步骤 7

此时可以加入另三分之一的细砂糖，用电动打蛋器中速将蛋白打至稍微细腻。

步骤 8

最后倒入剩下细砂糖，用打蛋器低速将蛋白打至硬性，如图。

步骤 9

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀以炒菜的手势拌匀，切勿画圈，以免消泡。这里我习惯用手抽，大家怎么方便怎么来。

步骤 10

把拌好的面糊倒入剩下三分之二的蛋白霜中，同样以翻拌的手法拌匀，好了。

步骤 11

将面糊从二十公分高处倒入模具，震几下模具，震出面糊中的气泡。

步骤 12

面糊入烤箱中下层150度烘烤50分钟，这里根据每个人烤箱的实际温度来进行烘烤哈！

步骤 13

时间一到，将蛋糕拿出震两下模，排出热气，倒扣至凉透脱模。

步骤 14

凉透用脱模刀进行脱模，我个人喜欢徒手脱模。

步骤 15

我把它做成了女儿最爱的草莓蛋糕，草莓季到了，大家喜欢的赶紧做一个吧！

不蹋陷八寸戚风蛋糕胚的小贴士

1：蛋白一定打至硬性。 2:一定根据自己烤箱实际温度来进行烘烤，买个烤箱温度计，对自己的烤箱做一次评估。 3:翻拌的手法要正确。 4:采用后蛋法能使面糊更细腻。

菜谱创建时间：2019-01-11 16:27:50