准备材料
淡盐水煮土豆，煮到刀子可以轻易叉入，大约20分钟。 煮好晾到不烫手，剥皮并压成土豆泥。土豆泥用叉子压就可以。加入10克黄油，盐，胡椒，拌匀。 *要比较细腻，有太粗颗粒会影响丸子成型。但不需要过筛那么夸张的啊。 *这里不怕麻烦的其实用蒸的比较好，水分会比较少。我都是煮，懒啊。 *如果土豆泥比较湿可以在不粘锅里小火炒一下炒掉一些水分。也可以微波炉转一下...... 野路子。
制作pâte-à-choux 黄油切块放入奶锅，加入125毫升水和适量盐煮沸。 离火。 立即一次性倒入配方里全部面粉，用木勺或耐热刮刀快速搅拌成团。 开始会有生面粉结块，继续搅匀就好了。 锅放回炉子上，开最小火。边加热边用木勺从底部刮起搅拌面糊至薄膜（就是锅巴）覆在锅底。这一步是去掉面团多余水分的。 状态要达到面糊整体混合并呈现出透明感，锅底产生薄膜。不粘锅是没膜的，可以忽略。 *没有做泡芙那么严格，其实差不多就行了。
离火，晾至不烫。 看图。 一个一个加鸡蛋。开始会觉得面团很难搅匀，继续搅几下就好了。😅 搅拌至完全融合再加下一个。 *这个就是泡芙面糊，制作方法和要求一样的。鸡蛋大小不同，第一次做可以打散慢慢加。 合适的状态是拿起勺子面糊3秒滑落，在勺子上挂着个倒三角。
因为我的土豆泥真的比较干，所以加了3个蛋，到这个比较稀的状态。 如果你的土豆泥正常，这里不要加3个鸡蛋啊。
土豆泥混合pâte-à-choux，做成土豆丸子面糊，搅拌至顺滑。 还可以加你喜欢的调味料，没有限制，尽情发挥。弄成辣条味也是可以的。
架上油锅，油温约170c。 我是用两把勺子来塑型土豆丸子。 *油不建议太高温，那样也会影响膨胀。但也会很好吃就是了😉
炸到金黄色。 这个需要炸到金黄色的。不可以炸太嫩，它里面需要炸好才会膨松。
面糊可以冷藏也可以冷冻。 还可以用锅煎成土豆饼，很适合早餐吃。而且油也会比较少。
*配方里的盐是比我自己做放少了的，大家自己调一下。因为少了可以加，多了没法减。 *可以最后一次性调味，也可以像我这样加进每个组件，我觉得这样比较容易拌匀。 *面糊里的黄油可以换植物油，1：1替换。