童年校门口的味道----凉拌藕片

Name: 童年校门口的味道----凉拌藕片
Ingredients: 莲藕

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作者：夏日寒气

还记得小时候，学校门口摆摊卖凉拌藕片的婆婆，一个木头板凳，一脸盆切的薄薄的拌着酱油红油的藕片，一个小瓷碗，就是她全部的摆摊道具。那时候每天上午到最后一堂课的时候我就好希望能快点放学去吃老婆婆卖的藕片，一角钱一碗，老婆婆收了钱用筷子夹着几片大大的藕片，碗还没装满呢，她就用个小袋子一装，就算买卖结束了，真心不够吃。现在在异地再也吃不到那种藕片，对吃货而言最高境界是找不到就自己做。莲藕维生素高，热量却低，正适合减肥的我们，孩他爸说你这个味道和原来童年卖的味道有的一拼

用料

莲藕

童年校门口的味道----凉拌藕片的做法步骤

步骤 1

1 选藕。莲藕有两种，一种是圆滚滚的，还一种是有菱形的，图一是有菱形的。菱形的是粉藕，圆滚滚没有角的是脆藕。我爱吃粉的口感； 2 藕去皮，洗干净里边的泥巴，斜切成薄片，用凉水泡一下图二； 3.锅里烧水，水开以后放入藕片盖盖煮三分钟（我爱吃粉的口感所以煮的时间长，如果爱吃脆的直接水泡一下就捞起来）图三； 4 藕片捞起来滤干水，放入凉白开水中泡一会，捞出。炒锅洗干净烧热，小火放入少许油，先放十几个花椒爆出香味，捞出花椒不用，加入自熬的猪油，一点香油，再放入切成丝的大葱段炸香，放入重庆桥头火锅底料一半个大姆指大小，小米椒（不吃辣可以放红椒），放入蒜末，姜丝，爆香，倒入一点老抽，六月鲜生抽，炒匀加入半碗水，盐，大火放入糖，蚝油，水开以后关火。倒入剁椒，自制辣椒油（我有写过做法）醋，把藕片倒入拌匀，泡过夜，第二天把面上的藕片和汤汁中的藕片翻个，再泡三小时，大功告成。