法式牛肉暖锅

作者： 讲食堂

Pot-au-Feu字面意思是“火锅”，西餐里面的火锅更接近于中国人说的暖锅，多采用慢煮的方式。在法国，最经典的暖锅是牛肉暖锅，在冬季，不少传统的法式餐厅都会推出这道时令菜。牛肉暖锅的材料相当简单，无非是牛肉与蔬菜罢了，烹调更是没难度，相当适合家庭烹饪。

用料

• 牛腱子 250克
• 牛尾 500克
• 胡萝卜 50克
• 大葱叶 1条
• 洋葱 150克
• 丁香 2颗
• 黑胡椒籽 5颗
• 百里香 1条
• 月桂叶 1片
• 胡萝卜（配菜） 适量
• 土豆（配菜） 适量
• 西葫芦（配菜） 适量

法式牛肉暖锅的做法步骤

步骤 1

牛腱子外面的筋膜去掉，牛尾发硬发黄的油脂去掉。胡萝卜削皮，将丁香插在洋葱上。

步骤 2

将牛腱子、牛尾冷水入锅，烧沸，洗净。

步骤 3

将飞完水的牛腱子、牛尾，还有煮汤用的胡萝卜、大葱叶子、洋葱、香料包一起放入锅中，煮沸后小火慢炖2-3小时。

步骤 4

炖肉期间可以准备自己喜欢的配菜，常见胡萝卜、土豆、西葫芦等。

步骤 5

汤煮好后，将蔬菜、香料捞出。肉用锡纸包好保温。汤加盐调味。

步骤 6

一部分汤将配菜煮熟。剩下汤汁撇去油脂。

步骤 7

将牛肉切块放入容器中，加上煮熟的蔬菜和汤汁，搭配法式第戎芥末酱食用。

法式牛肉暖锅的小贴士

1 牛肉尽量选择适合长时间炖煮的部位，比如牛腱子、牛尾等。 2 配菜可以根据自己的喜好选择。

菜谱创建时间：2019-01-09 09:55:57