首先制作中种面团,把牛奶、水、酵母混合搅拌至酵母融化,加入高筋面粉,揉成面团,发酵至2.5-3倍大小
只要酵母没失效,只看发酵状态,不看发酵时间
发酵好的中种面团中加入主面团除黄油外所有材料,揉至扩展阶段后加入软化好的黄油揉至完全扩展阶段,取出放到案板上盖保鲜膜松弛15-20分钟
完全扩展状态的面团
把松弛好的面条平均分成八份整型滚圆,放在铺好油纸的烤盘中,放入烤箱中开始发酵
我用烤箱自带的发酵功能发酵
面团发酵时开始制作表面装饰用的墨西哥酱,把盆中室温软化好的黄油加糖粉充分搅拌,将50克蛋液分5-6次加入盆中,每次加入都要搅拌均匀,最后筛入低筋面粉搅匀,装入裱花袋中备用
面团发酵至2倍大时,表面挤墨西哥酱装饰
放入预热好的烤箱中180度烤20-25分钟,上色及时加盖锡纸
烤好后立马取出放网架上晾凉
制作奶昔酱:老酸奶加炼乳搅拌均匀顺滑
淡奶油加细砂糖打发后加入老酸奶炼乳搅拌均匀
装裱花袋备用
把晾凉的面包井字形切开不切断
切口处挤入奶昔酱,放黑加仑(或者蔓越莓)装饰,最后面包表面筛上防潮糖粉就完成了
最新网红面包——奶昔面包。
这是没加黑加仑葡萄干装饰的。