马斯卡彭先取出来室温软化，鸡蛋和糖直接放在一个盆里～因为要烫蛋，所以就不用打发蛋白了所以也不用分蛋了～然后用蛋抽使劲搅拌～搅拌至发白～
蛋液隔水加热，边加热边疯狂搅拌～搅拌的时候你会发现蛋液变稀了～木有关系！继续搅拌～搅拌至蛋液十分烫手，并且盆底已经有一点凝固状，就可以离火了～如果有温度计可以看一下鸡蛋液差不多八十度左右就OK（尽最大可能消除内心障碍吧～如果你觉得这样加热还是不放心…emmmmm…你想想温水蛋和煮鸡蛋～也是隔着蛋壳在水里煮的嘛～就像隔着盆加热一样～我觉得只要能接受糖心蛋的小伙伴应该都能接受了～）
离火后继续搅拌，让蛋液降温～请认真搅拌哦～不然容易分层～～搅拌至室温，然后放入马斯卡彭～继续搅拌～
刚开始会很粗糙，不要担心，只要坚持搅拌就会慢慢顺滑～
差不多这样就可以了～这时的鸡蛋芝士糊可能会比较稀，那么就需要冷冻一阵～用低温的马斯卡彭作为塑型原料～因为鸡蛋被烫过，蛋白会发生凝固（蛋白80度以上高温就可以变质凝固），所以渗水的问题会有一定缓解～
冷冻前在表面铺一层保鲜膜，一来可以起隔绝作用，掀开的时候还可以把表面的泡泡带走～让鸡蛋芝士糊更加细腻
家里的冰箱没位置了～只有用冰袋简易降温～等待降温的时候，我们可以开始准备咖啡啦
我用的三人份摩卡壶～煮出来的咖啡量刚刚好～当然用速溶咖啡粉也是可以哒！咖啡放凉以后再放朗姆酒，不然酒精易挥发。酒的量可多可少，可以尝着来～也可以用白葡萄酒什么的～不喜欢酒味的不放也可以～觉得苦可以加糖（建议先不加糖，用饼干蘸了以后尝饼干的味道，因为饼干自带甜味，免得咖啡加了糖以后再加上饼干的甜变得太甜）～总之很随意～
我的容器是一个直径十五厘米的半球形，所有用料加进去距离容器口还差三四厘米的样子～有用同样容器的小伙伴可以做参考～手指饼干浸泡咖啡铺底（不喜欢咖啡味快快蘸一喜欢的话可以等充分浸润了再铺，但是别泡太软了…容易断掉）一层饼干一层鸡蛋芝士糊，铺上去，最顶上一层是鸡蛋芝士糊。（可能有朋友会发现饼干上浮得厉害，请看贴士）然后放冰箱冷藏或冷冻过夜，尽量密封，免得串味
最后撒上可可粉～我做的透明花球所以还做了鲜花装饰～全程冷藏～如果太稀软就全程冷冻
这个方子掌握不好烫蛋的火候很容易导致成品过稀流动性很大，夏天尤其严重，请勿尝试脱模，一定要放在容器里！ 如果对脱模造型有执念，可以用冰水泡发10g左右的吉利丁片，40g牛奶加热，放入泡软的吉利丁片搅拌至融化，再一起倒入烫好的蛋液里面，再进行后续的操作（这样的提拉米苏是没有灵魂的！真心不建议） 饼干上浮的问题： 一个是因为饼干太轻，还有就是芝士糊太稀，以下为解决办法： 1，不希望饼干太苦，那么就铺一层冷冻一次，冻硬了再铺下一层，直到铺满，但是成品需要尽量冷冻，因为化开之后还是会上浮 2，不介意饼干太苦，可以充分浸泡咖啡再铺，同时在每块饼干上戳几个洞（就像船漏水一样就不会再浮起来了），可以有效解决上浮问题 3，如果发现冷藏一段时间之后才浮上来已经来不及调整，可以打发奶油抹面遮盖凸起部分，但是不要抹太厚，容易影响口感