伯爵红茶戚风蛋糕-可承重

作者： 积木00303

参考分量：6寸戚风圆模一个 参考温度： 平炉：上下火150度 烤50-55分钟 风炉：140度 45-50分钟

用料

• 奶茶部分
• 红茶碎 2g
• 牛奶 60-65g
• 蛋黄糊部分
• 低筋面粉 55g
• 蛋黄 3个 约45g
• 细砂糖A 10克
• 色拉油 35克
• 蛋白霜部分
• 蛋白 3个 约105g
• 细砂糖B 45克
• 柠檬汁 3g

伯爵红茶戚风蛋糕-可承重的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料再开始制作。先制作奶茶部分，红茶碎倒入牛奶中，加热至微沸，不要过热，微沸即可，静置10分钟备用

步骤 2

蛋黄，砂糖B，玉米油倒入打蛋盆中，用蛋抽搅打均匀即可（这个过程大约持续1.5分钟），这部叫乳化，乳化越完全，混合时候越不容易消泡

步骤 3

1中的奶茶过筛，称取50g倒入2中，用蛋抽搅打1.5分钟左右，这步叫乳化，乳化越完全，混合时候越不容易消泡

步骤 4

低筋面粉筛入蛋黄糊中，蛋抽用一字手法搅拌均匀，注意不能划圈搅拌，不然容易使面粉起筋，导致蛋糕缩腰

步骤 5

好的蛋黄糊状态是这样的——首先是细腻，然后是连续滴落，在盆中可以堆叠。蛋黄糊做好放一边备用

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步骤 6

步骤 6

蛋白用电动打蛋器稍微打发到粗泡状态，加入3分之1砂糖B

步骤 7

继续高速打发到蛋白霜有纹路，加入后面3分之1砂糖B

步骤 8

继续高速打发到湿性发泡状态，加入剩下的所有的砂糖B

步骤 9

继续高速打发到偏干性状态，（注意看打蛋头上提起的蛋白状态）

步骤 10

蛋白霜3分之1加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 11

把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀

步骤 12

翻拌好的蛋糕糊从高20cm左右的地方倒入6寸戚风模具中，从高处倒入面糊是为了消除面糊中的大气泡，大约7-8分满

步骤 13

轻轻震两下模具，不可过多的震模具

步骤 14

平炉上下火150度，45-50分钟

步骤 15

出炉之后倒扣在烤网上，待完全等却方可脱模，大约2小时左右

步骤 16

戚风蛋糕的脱模步骤（以原味戚风蛋糕进行演示）——用手扒开蛋糕的边边，转圈把整个蛋糕边边都扒一圈

步骤 17

然后从底部用力轻轻顶一圈

步骤 18

把蛋糕顶出来

步骤 19

底部脱模也是一样，扒一圈就可以把蛋糕脱模下来了

伯爵红茶戚风蛋糕-可承重的小贴士

1、配方中牛奶是多给了10g，泡完红茶碎过筛之后大约剩下50g奶茶，如果大家做的时候不够50g，可以直接用牛奶补充。下次做的时候泡奶茶多用10g牛奶即可 2、用完的红茶碎我是直接丢掉了，大家如果喜欢红茶的味道，可以不过筛，直接把奶茶混合物倒入蛋黄糊中混合，这样的话配方中牛奶直接用50g即可，但是这样吃起来红茶碎会比较粘喉咙

菜谱创建时间：2019-01-08 19:39:43