抹茶戚风蛋糕-可承重

作者： 积木00303

参考分量：6寸戚风圆模一个 参考温度： 平炉：上下火150度 烤50-55分钟 风炉：140度 45-50分钟

用料

• 蛋黄糊部分
• 抹茶粉（青岚） 6克
• 蛋黄 3个 约45g
• 细砂糖A 10克
• 低粉 55克
• 水 58克
• 玉米油 40克
• 蛋白霜部分
• 蛋白 3个 约105g
• 细砂糖B 45克
• 柠檬汁 3g

抹茶戚风蛋糕-可承重的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料再开始制作。蛋黄，砂糖B，玉米油和水倒入打蛋盆中，用蛋抽搅打均匀（这个过程大约持续1.5分钟），这部叫乳化，乳化越完全，混合时候越不容易消泡

步骤 2

低筋面粉和抹茶粉一起筛入蛋黄糊中，蛋抽用一字手法搅拌均匀，注意不能划圈搅拌，不然容易使面粉起筋，导致蛋糕缩腰。

步骤 3

好的蛋黄糊状态是这样的——首先是细腻，然后是连续滴落，在盆中可以堆叠。蛋黄糊做好放一边备用

步骤 4

蛋白用电动打蛋器稍微打发到粗泡状态，加入3分之1砂糖B

步骤 5

继续高速打发到蛋白霜有纹路，加入后面3分之1砂糖B

步骤 6

继续高速打发到湿性发泡状态，加入剩下的所有的砂糖B

步骤 7

继续高速打发到偏干性状态，（注意看打蛋头上提起的蛋白状态）

步骤 8

蛋白霜3分之1加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 9

把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀

步骤 10

翻拌好的蛋糕糊从高20cm左右的地方倒入6寸戚风模具中，从高处倒入面糊是为了消除面糊中的大气泡，大约7-8分满

步骤 11

轻轻震两下模具，不可过多的震模具

步骤 12

平炉上下火150度，45-50分钟

步骤 13

出炉之后倒扣在烤网上，待完全等却方可脱模，大约2小时左右

步骤 14

戚风蛋糕的脱模步骤（以原味戚风蛋糕进行演示）——用手扒开蛋糕的边边，转圈把整个蛋糕边边都扒一圈

步骤 15

然后从底部用力轻轻顶一圈

步骤 16

把蛋糕顶出来

步骤 17

底部脱模也是一样，扒一圈就可以把蛋糕脱模下来了

抹茶戚风蛋糕-可承重的小贴士

1、抹茶粉容易结块，必须过筛后加入 2、烤箱需提前15分钟预热

菜谱创建时间：2019-01-08 19:39:13