牛肉切薄片，加老抽，生抽，川香汁，啤酒，糖，淀粉，油抓匀码味15分钟。
蔬菜洗净，青笋切片，香芹切段，青蒜拍一下切小段，姜蒜切粗末。
锅烧热放一点点油，真的只是一点点润下锅，下入干辣椒，炒至煎黄，盛出放凉，用刀切碎。
锅里烧水，水开放入适量盐和油，放入青笋，香芹烫一下盛出放大点的碗中垫底。
炒锅烧热放油(稍多一些)，放郫县豆瓣炒出红油，加姜蒜米子炒出香味，加入火锅底料小火炒化，冲入高汤或开水，大火烧开，再转中火熬煮出香味，用漏勺将锅里的渣子打一下，大火，下入牛肉划散，水开淋入川香汁，撒入蒜苗段起锅，盛入先前的碗里。
撒上切好的辣椒碎，泼热油，撒上点熟芝麻，开吃吧