电饭锅版乳酪嫩蛋糕

作者： Acream童谣

我的电饭锅是4L的，换成烤箱做这是一个九寸的量，还发了一个烤箱版的，做法都差不多，本来想一起发的，但是看了一下比较乱，所以分开发了。电饭锅版和烤箱版的口感不一样，电饭锅蒸的吃起来像海绵蛋糕，嫩嫩软软的，没有烤箱烤的吃起来粘稠的口感。很适合老人和孩子吃，不爱吃乳酪蛋糕的人，也可以接受蒸蛋糕 奶油奶酪建议选安佳的，奶油芝士是妙可蓝多的，芝士味重，比较嫩滑，不是特别喜欢芝士味儿的可以不放，经过尝试不要全部用奶油芝士，奶酪建议安佳因为安佳的奶酪比较干，蒸出来会很蓬松，尝试过kiri的奶酪，奶酪不够干，蒸出来很紧实，没有蓬松感，如果全部使用奶油芝士建议用烤箱做效果会更好

用料

• 奶油奶酪 250克
• 奶油芝士 10克
• 无盐黄油 60克
• 淡奶油 80克
• 纯牛奶 80克
• 细砂糖 50+90克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 30克
• 鸡蛋 6个
• 柠檬汁 1.5茶匙

电饭锅版乳酪嫩蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪、奶油芝士和黄油装在一个无水无油的空盆中隔水加热融化，电饭锅放入内胆，打开保温键预热（和烤箱版的图片一样，做的时候一次拍的）

步骤 2

融化到这个状态时，加入50克细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑

步骤 3

加入奶油和牛奶，搅拌均匀

步骤 4

分离蛋黄和蛋白，蛋黄分三次加入奶酪液中搅拌均匀

步骤 5

低筋面粉和玉米淀粉混合粉分两次筛入搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入1.5茶匙柠檬汁拌匀

步骤 7

取出电饭锅内胆，放入一小块黄油，用余温融化黄油后，将黄油涂抹均匀，放在一边晾凉备用

步骤 8

蛋白中加入2-3滴柠檬汁，90克细砂糖分三次加入蛋白中打发，蛋白要打发的很硬，到自己能感觉到搅打很费力，有两个耸立的小峰尖，不然会容易回缩（这个不是错了，烤蛋糕和蒸蛋糕不一样的，烤箱做的话要打发的软一点以免回缩开裂，电饭锅蒸蛋糕要打发的硬挺一点，才不容易回缩）

步骤 9

先取1/4的蛋白放入面糊液中，用手动打蛋器快速搅匀

步骤 10

面糊液倒入剩下的蛋白中，用刮刀逆时针轻轻翻拌，不要打圈会容易消泡

步骤 11

翻拌均匀后倒入内胆中，震荡掉大气泡

步骤 12

取一块湿毛巾盖住电饭锅出气孔，先煮饭加热5分钟，关闭煮饭切换到保温闷20分钟，反复3-4次，用牙签扎一下看有没有熟透，熟透盖好电饭锅，关闭电源闷30分钟以上再取出内胆，倒扣出蒸好的蛋糕

电饭锅版乳酪嫩蛋糕的小贴士

和烤乳酪蛋糕不一样，蛋白打发的一定要够硬，才不容易回缩电饭锅比较好控温，闷的时候要用湿毛巾盖住出气孔，最后一定要关闭电源闷30分钟以上，不然回缩会非常严重

菜谱创建时间：2019-01-07 20:56:24