面粉加酵母，搅拌均匀。 这一步可以加糖。
面粉吸水性不一样，加水慎重。 边搅拌，边加水，搅拌成絮状。
使劲揉成面团，面团不要太软，不用揉太光滑，成型就可以，也可以揉一会儿。
盖住，温暖处发面。 蜂窝状就表示可以了。
闻一下面团。 酸味重可以面板撒一点小苏打。 几乎没酸味可以不加。 揉面排气，揉到没有气孔，我最少揉100下😂
分剂子。
挨个用虎口揉圆，整形。
醒发20分钟，明显变大。
锅中加凉水，蒸笼铺上打湿的笼布。 ps:有些地方可能会开水上锅，我没试过😂 开火，大火出蒸汽转中火。 蒸25分钟，关火，闷5分钟。
开盖出锅。 如果馒头粘到笼布上，可以在笼布上拍点水。湿润一下，就可以揭下来了。
出锅趁热，最香。
最好用草编盖子，玻璃盖子馒头容易有水汽。 二次醒发的时候，个头明显变大，轻轻拍拍彭彭响。 发酵，醒发最好在温暖的地方，太热太冷都不行。 一定要揉到位，揉不到位容易起泡起皮。