先炒糖,这样卤出来不用放酱油。 锅烧干,倒入少量油,开小火一定要小火🔥炒过头的糖会发苦。慢慢翻炒,熬成茶色。就差不多了。
差不多图片中的样子,关火。等放凉一些时候再出锅。可以多炒一些糖,下次卤的时候就不用再额外炒糖。
接着把新鲜的牛腱子肉一分为二或者为三,根据你的牛腱子肉大小。凉水入锅,放入六七片姜片。不要煮久了!飞水捞出锅,用清水清干净。
准备卤肉药包,建议去药店购买,都可以购买到!各种香料:八角 桂皮 小茴香 甘草 三奈 花椒 砂仁 草豆蔻 草果 丁香
因为湖南人口味重一些的关系。可以额外增加八角3个、桂皮2个、干辣椒4个、
开卤! 倒入适量的水可以淹没食材为准,放两勺盐,生抽两勺,之前炒好的糖三勺,(量多量少自己把握)放入卤肉包,和额外的八角,桂皮,辣椒。 准备好的牛腱子肉放入水中,小火煲1.5小时-2小时。
开吃啦(^_^)v
熬完卤水和药包可以自己保存好,下次还可以使用!八角桂皮可以丢掉!下次使用再放新鲜的就可以了。