牛腿肉一块泡水2-3小时，中间换水，洗净血水。
切块，不要太小，烤好会缩小很多。放葱姜辣椒花椒八角桂皮香叶生抽老抽黄酒蚝油五香粉（按自己口味来，爱放什么放什么），给肉充分马杀鸡（按摩）。
装入自封袋入冰箱冷藏室睡一晚。
第二天拿出来把汤汁滤掉不要，肉夹出来。起油锅，爆香姜片两片花椒若干，开炒。炒的过程一直有汁水出来，出来一部分就倒掉一部分，一直到肉完全断生，且不再出汁。
按个人口味放入芝麻油，孜然粉（孜然粉多放一点比较香）、辣椒粉、盐、糖、黑胡椒粉拌匀，夹一小块尝尝，这时已经可以尝出成品的大致味道，再按自己喜好缺啥放啥，不够咸放盐，不够甜放糖，就不再多说了。
将拌好料的肉排在烤盘入烤箱。
180度上下火开烤，中间翻一次面。烤到自己想要的硬度。我这是20多分钟后出的炉，出炉就被小朋友抓走了好多块，所以看上去稀稀拉拉的。
各家烤箱的脾气不同，请自行掌握温度时间。
很香很香。