清洗大肠。放一些面粉或者小苏打揉搓。用筷子边翻边洗。一定要多洗几遍洗干净。
冷水放八角桂皮香叶酱油下去卤煮大肠。煮至筷子可以插过即可，煮太软了不好吃。快煮好时加点盐。
煮好的肥肠切成合适的大小。
青椒切成丝。
大火锅烧热，放油，油热下大蒜瓣和青椒炒，炒一会下肥肠下去炒，加点豆瓣酱加点醋，炒好盛出即可。