切葱丝姜丝备料。（叮！上图是和我一样并不是“童子刀工”的朋友可以切细姜丝葱丝的办法～姜去皮后切薄片，葱切节后剖开图2，然后用姜片这样压着剖开的葱图3，就好切了。和我一样爱用小葱香葱的朋友切起来费事儿点儿，大葱这种做法就很简单了～但是我自己非喜欢香葱的味道以及觉得葱绿部分装点成品时很漂亮～）
切好的姜丝葱丝倒入饮用水没过～泡一会儿，这么做一来可以让葱丝更卷，二来这个水别着急倒掉哦，后面做淋汁儿可用。 大蒜切蒜泥，不吃蒜的可以不用～我有时候懒也不放。
花椒、大蒜（这两个都可以省、不属于必要～但有的话味道更丰富些，没有的话鱼味更纯粹些） 上图右侧的淋酱汁（2勺蒸鱼豉油+1勺蚝油+5g白糖+左边葱姜丝泡过的水调匀。） ps：一点儿白糖能提味～挺多菜最后加一点白糖都很不错，咸口辣口和酸口的都适合。
可以处理鱼啦～（ps：会杀鱼的都令人佩服…我是每次请人宰杀好的） 宰杀好的鱼，去除内脏清洗干净～ ps：我们家尤其爱桂鱼，因为刺少肉多…其实蒸鱼感觉500g（一斤）左右最好吃…也入味、鱼肉细嫩，但是我们家现状是俩人（我和我先生）都是一人干掉一斤的量…所以图上这条鱼就是800g胖桂鱼一条。
接下来的话有点多～但是很诚恳很重要，我这几年蒸鱼都是用蒸烤箱做的，一个是不占火更方便同时炒菜、另一个蒸汽很均匀，鱼肉不容易受火力影响蒸老之类的。 1、用这种蒸盘（就是有镂空的～）用火蒸的朋友，用蒸架，然后上面架两根筷子。为什么不放盘子里呢？因为那样接触盘子那侧的鱼会蒸的不透～这也是看电视节目大厨介绍蒸鱼步骤学的） 2、像这条鱼太大、我的蒸烤箱又比较小，只能这么放，所以我都会刷一层薄薄的食用油，这样不会太粘鱼皮，蒸好以后不太挂皮在蒸盘上，鱼的完整度很高。
这张图的摆法就很适合小一点儿的鱼，或者大一点儿蒸箱。
这部很重要！！！ 看见上图的示意了吗～下层这个烤盘里加入料酒（3勺），没错～不用盐料酒腌鱼、也不放姜片什么，就是鱼洗干净、料酒倒入烤盘。如果是用火蒸的朋友，把料酒加到蒸锅的水中，其实都是把料酒弄成蒸汽来“熏”鱼～而不是用料酒腌。这个也是看烹调节目学的，大厨说抹料酒的鱼肉质不会这么嫩。 蒸箱都配的有具体重量的对应蒸鱼时间，比如500g15分钟，可以以此估计自己的鱼大概需要的时间～用火蒸的朋友请水开后再降鱼放入蒸锅，中大火蒸，中途不开锅盖。时间是一样的，500g15分钟这个比例您自己算一下～
鱼蒸好取出～将葱丝姜丝摆盘铺在上面。 注意，菜谱无法同步示意，但下面的制作淋酱步骤和这步最好能链接紧密，反正你只要做上手了肯定可以无缝连接哒…有帮手的话那就更好了。
热锅，放油。 坚持热锅冷油的原则～在家尽量不烧辣油做菜。 如果前面做过菜一定洗锅再用厨房纸擦干净啊。
放入花椒和蒜末炒出香味。中火
加入调好的淋酱汁～注意在倒入之前把火关小，要不然溅全身，要是来不及关小也把锅先抬起来点离火远点降降温再倒～
慢慢把火开到中火，用勺快速均匀搅拌，烧到都冒泡泡～（因为有糖）、看到油水几乎融合，就可以准备淋酱啦。
快速均匀淋在铺好姜丝葱丝的鱼上～ ps：听到刺啦刺啦的浇淋声，也是自己自己在厨房放小鞭炮有没有…哈哈
可以端上桌，趁热吃吧！
菜谱图没拍，但是如果有点儿这个小米辣红椒点缀也是非常好看的，怕辣的就不加了。 不用放油锅里，和姜葱一样淋油就可以，这辣椒是点缀装饰不吃的。
这种蒸鱼法好多种优质鱼都合适，桂鱼、多宝鱼、鲈鱼、龙胆鱼和黄鱼我都这么做过，味道都不错。就是一定要买新鲜优质的鱼～
真的是在我平时做菜里出现频率超高了…随便一翻都有好多次…哈哈哈 希望您也试一试哦！
一起吃鱼啊～
请仔细阅读菜谱、很详细有点啰嗦，但是真的写的很诚恳了…感谢…