跟着做就能成功的"五香卤牛肉"

作者： 小麦团的小厨房

多吃牛羊肉的孩纸身体好，很传统的一句老话，不过确实实践证明很有道理。 陕西的小吃很多，酱牛羊肉，腊牛羊肉也很有名。可是不管是"老@家"，还是"刘@@家"，又或者"贾@@家"都要做好排长队的打算。那是对肉有多大的渴望才能有的勇气与耐心啊哈哈哈😂…… 小麦姐姐买来了小牛腱子肉，备好了料，现在就准备带着大家一起在厨房做出自家的酱卤五香牛肉。吃肉不求人，赶紧都试试，也许过年你就真不用去排长队了。

用料

• 牛腱 500克
• 调料包
• 生姜 1块
• 大葱 1根
• 茴香 一小碟
• 花椒 一小碟
• 大料 3个
• 香叶 2-3片
• 草果 1个
• 陈皮 1块
• 桂皮 1段
• 盐 6克
• 冰糖 适量
• 干辣椒丝 适量
• 料酒 一碟
• 酱油 适量
• 鸡精 少许

跟着做就能成功的"五香卤牛肉"的做法步骤

步骤 1

小牛腱子肉500克，常温或冷水隔袋化冻

步骤 2

准备好一会要用的调料

步骤 3

取一个调料包，包入葱段，小茴香和花椒。与大料，香叶，草果，陈皮一起凉水起锅，沸腾后转小火炖20分钟。

步骤 4

肉已解冻，改刀为大块

步骤 5

烧水焯肉，捞干净浮沫。捞出肉沥干水，放凉备用(此处过一下凉白开水，都会更紧实)

步骤 6

油锅化冰糖，注意小火，不断用锅铲翻搅，下肉，翻炒上色。倒入料酒翻炒几下后，盖上锅盖，防止酒精快速蒸发。大概10秒后，开盖倒入酱油继续翻炒均匀。然后将刚刚准备好的卤汁倒进去。

步骤 7

顺便将煮熟的鹌鹑蛋碾碎表壳，放入汤汁，一起炖煮。锅开后转小火，鹌鹑蛋大概煮10分钟捞出。牛腱子大致30分钟时，加入盐5-6克，继续炖煮40-50分钟关火。加入鸡精，和鹌鹑蛋，进行泡制。

步骤 8

经过一晚上的泡制，卤牛肉和卤蛋做好了。捞出沥干汤汁，准备切片上桌。

步骤 9

切牛肉需要横切牛肉，就是阻断牛肉正常的文理。这样肉不散，有嚼劲儿。备好蘸料可以开吃了!

菜谱创建时间：2019-01-05 14:05:43