火龙果慕斯蛋糕（8寸）

作者： 絔怽

儿子周岁生日的蛋糕，做了一个8寸海绵底的蛋糕，找不到直接可以用的配方，就用了好几个人的方子，拼拼凑凑做了一个。口感不错。

用料

• 海绵蛋糕底
• 鸡蛋 7个
• 牛奶 90克
• 低筋面粉 110克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 若干
• 玉米油 85克
• 慕斯液
• 火龙果 半个
• 吉利丁片 3片
• 奶油奶酪 80克
• 糖粉 30克
• 淡奶油 180克
• 镜面
• 草莓味QQ糖 3袋

火龙果慕斯蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

6个鸡蛋按照蛋黄蛋清分离出来，然后蛋黄的盆里打入一个全蛋。

步骤 2

蛋黄盆加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

平底锅加入玉米油，开火，见到油冒出小泡泡关火。

步骤 4

加热的玉米油里筛入面粉，迅速搅拌至无颗粒。

步骤 5

待面糊温凉一些后倒入蛋黄盆里并迅速调匀。

步骤 6

开始打发蛋白。先加入几滴柠檬汁（或者白醋），出鱼泡眼的时候加第一次白糖，然后继续打发出细腻一点，加入第二次白糖，更加细腻后加最后一次白糖打至硬性发泡（打蛋器提起倒过来的蛋白有挺立的尖）。

步骤 7

蛋白分两次加入面糊盆里，按照做菜的手势翻动，不能转圈搅拌容易消泡。

步骤 8

活底蛋糕模的底子上用锡纸包裹方便脱模，然后倒入做好的蛋糕液。水浴法烘烤。

步骤 9

180°预热5分钟，150°时间40分钟左右，蛋糕表面金黄，牙签插入拿出来看到很干爽烘烤完成。

步骤 10

烤好后拿出来脱模晾凉切两片待用。

步骤 11

淡奶油放在比较凉的地方开始打发，加入糖粉打至6分发，可以流动，画出8字会消失但不是不能写字的状态。完成后暂时放冰箱冷藏待用。

步骤 12

吉利丁片凉水泡软

步骤 13

火龙果切碎（想要慕斯里有果肉的单独切半个果肉粒备用），放入料理机打汁，然后过筛把渣跟籽过滤出去。

步骤 14

奶油奶酪隔热水打至顺滑，热水温不要超过50°，然后奶油奶酪加入隔水融化的吉利丁液。加入火龙果汁搅拌均匀。

步骤 15

将火龙果奶油奶酪液与淡奶油混合一起，然后开始制作慕斯蛋糕。蛋糕模具先放一片海绵蛋糕，加入慕斯液，此时可以加果肉，然后再一片海绵蛋糕，倒入剩下的慕斯液，盖保鲜膜冰箱冷藏至少4小时。

步骤 16

QQ糖倒小锅加入等量的水加热至融化。与慕斯同等温度后倒入慕斯蛋糕表面，冰箱冷藏至成型。脱模可以用吹风机吹模具周围。

菜谱创建时间：2019-01-05 13:41:16