酒糟土豆

作者： 肖与颜色

酒糟土豆是福建宁德地区的一道家常菜。 1.土豆选用的是高山土豆，这种土豆糯性大，在拍打的时候不容易散，市面上的普通大土豆是做不了这道菜的。 2.酒糟是福建酿制红酒的沉淀物，主要材料是糯米和红曲。 3.其实这道菜不放红酒糟也很好吃，但放了酒糟，简直就是灵魂得到了升华。哈哈哈 所有食材我都没写用量。我觉得中餐的炒菜都是根据每个人不同口味而调的。新手在放调味料的时候一定要一点一点放，边放边尝，调到合适自己的口感。

用料

• 土豆（我选用的是个头小的土豆）
• 蒜苗（或葱，或香菜，或芹菜）
• 福建红酒糟
• 盐
• 生抽
• 鸡粉
• 白胡椒粉
• 水
• 油

酒糟土豆的做法步骤

步骤 1

土豆带皮蒸熟或用高压锅加水压熟，然后剥皮，放凉。

步骤 2

放凉后的土豆用菜刀拍扁。如果会粘刀，可以在刀上抹一点水。

步骤 3

蒜苗切碎。蒜叶和蒜白分开。

步骤 4

酱汁部分：取一个小碗，加入红酒糟、盐、生抽、白胡椒粉、鸡粉和适量清水拌匀。喜欢吃辣的，可以拌辣椒进去。（红酒糟的用量随意。水的用量是可以正好没过土豆。）

步骤 5

附一张红酒糟的图片。

步骤 6

锅里倒入适量油，将拍扁的土豆入锅，煎至一面金黄后翻面。

步骤 7

翻面后可以将蒜白入锅。

步骤 8

土豆两面金黄后就可以倒入调好的酱汁，撒上蒜叶，收汁后即可出锅。

步骤 9

一道美味的下饭菜。

步骤 10

成品图

酒糟土豆的小贴士

1.土豆一定要选用糯性大的。如果土豆大，可以切块后再拍扁。 2.蒜苗可以替换成其它香料，比如葱。 3.新手调酱汁一定要边调边尝，特别是放盐和生抽，一定要一点一点放。 4.喜欢吃辣的，可以放辣椒。

菜谱创建时间：2019-01-03 19:08:01