粗粮皮的实操技巧

作者： 黄药师Jack

粗粮皮便是不洗面筋的面皮，吃起来更加筋道，制作也更加简易。这里tips主要是准备面糊以及器皿，以及在蒸制过程中的一些手法小技巧（内含视频）。当然，大羹不调，凉皮食材本身的美味最重要，酸辣凉爽，虽然不是冬季最佳，却也是乡愁良药。

用料

• 水 克500
• 面粉 200-150克
• 盐 少许
• 蒜 一瓣
• 小茴香 少许
• 八角 少许
• 肉桂 少许
• 花椒 少许
• 油泼辣子 少许
• 黄瓜 一根
• 豆芽菜 一盘

粗粮皮的实操技巧的做法步骤

步骤 1

清水以及面粉（普通面粉皆可，这里我用的是河套雪花粉）

步骤 2

开始搅拌，一定要上劲！ 不能有面疙瘩，所以一开始可以惆一些，之后可稀释。但是一定要旋转

步骤 3

之后可以用勺子搅拌，因为可以用勺子更好的感知浓稠度

步骤 4

器皿刷上油

步骤 5

准备一盆凉水跟一锅沸水

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步骤 6

步骤 6

一勺平摊，放入蒸锅蒸制5mins，第4mins摊制下一张，两个蒸皿交换作业，换下来的凉皮凉水上冷却5mins。

步骤 7

冷却！

步骤 8

香料炖水10mins

步骤 9

豆芽，黄花准备好

步骤 10

拌拌拌！

菜谱创建时间：2019-01-03 13:25:10