低油低糖柠檬磅蛋糕

作者： 加州厨房

前段时间在韩国旅游，发现最近首尔很流行柠檬形状的磅蛋糕。形状可爱，加上酸酸甜甜的糖霜脆壳所以深受大家追捧。 准备材料简单，适合家庭烘焙。决定这次教给大家这款小可爱。 之前有教过经典美式磅蛋糕，这次的配方改为低糖少油的版本让喜欢磅蛋糕的朋友们又能吃到扎实的磅蛋糕口感又不会感觉到太大的负担。 这一款磅蛋糕基本操作步骤很简单，由于黄油量少于一般磅蛋糕所以唯一要注意的就是各种材料混合的时候温度不可以差异太大，否则容易水油分离。

用料

• 黄油 40克
• 糖粉 60克
• 海藻糖 20克
• 鸡蛋 70g个
• 奶油 30克
• 朗姆酒 10克
• 泡打粉 3克
• 低筋面粉 50克
• 高筋面粉 30克
• 柠檬皮屑 1个
• 盐 2克
• 柠檬糖霜
• 柠檬 半颗
• 糖粉 100克
• 金箔 适量

低油低糖柠檬磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕体准备材料

步骤 2

室温软化黄油加入糖粉和海藻糖手动打散初步混合成沙粒状。

步骤 3

打蛋器打发至体积微微蓬大发白。

步骤 4

把蛋液用热水温到体温。分次一点点加入，（26～30度）可以用手背试温，这一步很重要因为黄油量太少 防止分离，一定要膏状体和蛋液温度差不多。

步骤 5

搅匀之后的状态

步骤 6

再一点点加入蛋液（此处省略了反复加蛋液的步骤图，但是大家实际操作的时候一定蛋液加入之后混匀打发之后再加入新的蛋液直到所有蛋液加完，一共差不多五六次的样子。）

步骤 7

最后体积膨大发白蛋液完全吸收。

步骤 8

奶油也加温到（26～30度）目的一样，液体量微大，防止分离。牛奶和朗姆酒一起加入。

步骤 9

加入奶油和朗姆酒

步骤 10

混匀（微微分离问题不会太大，加入粉类就会完全融合）

步骤 11

低筋高筋和泡打粉 过筛混匀 加入柠檬皮屑

步骤 12

一次性加入粉类

步骤 13

拌匀，装裱花袋备用

步骤 14

模具均匀涂抹黄油

步骤 15

每个角落摸匀

步骤 16

模具上倒上面粉，摇晃模具使面粉，让面粉均匀的粘在黄油上， 磕出多余面粉使模具上形成一层薄薄膜，防止脱模粘粘。

步骤 17

裱花袋挤入模具，装八分满

步骤 18

175度烤大约16分钟表面上色即可

步骤 19

脱模，晾凉。待用。

步骤 20

过筛糖粉，一点点挤入柠檬汁至粘稠

步骤 21

差不多这个状态可以挂在蛋糕上

步骤 22

用小勺子浇在晾凉的蛋糕上

步骤 23

等待一糖霜晾干变脆。

步骤 24

可以撒一点金箔或者你喜欢的任何装饰。

低油低糖柠檬磅蛋糕的小贴士

*一次性成功的要点就是 所有材料都要室温（26～30度），一点点加入拌匀，再重复直至完成所有动作就可以完美避开水油分离。 *步骤10多少都会有水油分离的状况发生，因为液体量相对有点大。或者如果你是完美主义，可以试试奶油与混合过筛之后的粉类交替一点点逐次加入打发完蛋液的膏状体里。也是一次次反复加奶油加粉加奶油加粉直至全部混匀，最后加入朗姆酒。这种操作方式可以有效避免水油分离。

菜谱创建时间：2019-01-02 13:37:04