蛋黄酥

作者： 东九儿

一口咬下外层那酥香的油皮，进而软糯的红豆沙馅、咸香的鸭蛋黄，唇齿留香。

用料

• 油皮材料
• 葵花籽油 55克
• 家用面粉 190克
• 糖 45克
• 水 70克
• 酥皮材料
• 葵花籽油 60克
• 家用面粉 150克
• 内陷材料
• 咸鸭蛋 20个
• 豆沙 500克
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将馅料秤好备用

步骤 2

将所有的油皮料混合，揉成面团。

步骤 3

抻出薄膜状态即揉好面团，用保鲜膜包裹，醒面30分钟。

步骤 4

将酥皮材料混合

步骤 5

咸鸭蛋黄上刷一层高度白酒，进180度烤箱中烘烤5分钟。

步骤 6

豆沙每份25克 ，分二十颗

步骤 7

豆沙馅料包裹咸蛋黄

步骤 8

将酥皮面团和油皮面团，各均等分20份。用一层保鲜膜覆盖分好的面团

步骤 9

擀制油皮料为椭圆形（形状也可随意），中间放上酥皮料，包裹好。

步骤 10

将包裹的面朝下，用擀面杖擀制成长条状后卷起，醒面15分钟。醒面时，记得裹一层保鲜膜或者湿毛巾。

步骤 11

再一次擀制长条状后卷起，最后醒面15分钟。

步骤 12

将醒好的面团，中间按压，擀制成圆形

步骤 13

包裹所有馅料

步骤 14

收合的底朝下放置

步骤 15

刷上一层蛋液，撒上黑芝麻，放进预热好的烤箱中，180度烘烤40分钟，表面上色即可。

步骤 16

叮叮叮 出炉

步骤 17

装盘

蛋黄酥的小贴士

若像我一样没力，在揉油皮面团时，可以多次醒面，会稍稍省力些٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 这次的豆沙馅料，也是自己熬制的，此下简单口述供参考。泡500g的红豆二到三个小时，放入电饭煲中调档位豆类/猪蹄类档，加水量稍稍莫过豆类即可，过多的水分不便于后期的熬制，焖熟后的豆子即刻转入料理机中打碎，因豆子有吸水性，凉了之后吸水不好搅碎，要立刻搅碎，豆沙越细腻越好。将豆沙移入不粘锅中，熬干水分后加50克油，快速搅拌，当馅料与油充分融合后再加入40克白糖（我加了红糖），可根据自己的喜甜度调整糖量，我的这个版本不是很甜，再耐心等待红豆沙熬干水分即可称出备用。这个分量的红豆沙做完蛋黄酥会剩余200克左右，剩余部分放保鲜七天左右，也可放冷冻中时间保存期限更长一些，但也要尽快食用。

菜谱创建时间：2019-01-01 21:45:31