蓝莓慕斯蛋糕卷

作者： 妍色

用料

• A低筋面粉 90g
• B新鲜或冰鲜蓝莓 约100g
• B鲜奶油 300g
• A鸡蛋 4个
• A细砂糖 60g
• B细砂糖 50g
• B朗姆酒 1小勺
• B吉利丁片 1片
• 新鲜蓝莓 若干
• 薄荷叶 少许

蓝莓慕斯蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕卷面糊：分离蛋黄蛋白，将蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白的状态，备用

步骤 2

蛋白分3次加入40g细砂糖，打到捞起能形成直角略弯的蛋白尖

步骤 3

捞起1小球蛋白与蛋黄糊用刮刀拌匀。再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中拌匀

步骤 4

接着将粉分2-3次筛入蛋黄和蛋白的混合物中，用橡皮刮刀，每拌匀一次，再筛下一次

步骤 5

拌好的面糊装入裱花袋（1cm圆形花嘴），斜着在铺有烘焙纸的烤盘中挤入长条（长度要够铺满模具），然后放入烤箱中，以170度烤约10-15分钟，表面呈漂亮的烘焙色即可

步骤 6

稍放凉，将烤好的蛋糕片撕去烘焙纸，裁剪适当的大小铺入模具内

步骤 7

将鲜果或解冻了的冰鲜蓝莓或树莓加一点水，用搅拌机半碎打成果酱，然后加30g糖一起小火煮，并加入朗姆酒，接着加入冷水泡软的吉利丁搅拌均匀，煮到比较粘稠就可以关火了，大概就几分钟的样子

步骤 8

鲜奶油+20g细砂糖打到7-8分发，然后将煮好放温的果泥放入搅拌均匀

步骤 9

将慕斯糊倒入实现铺好蛋糕片的模具里大概8-9分满（要给上面的一片蛋糕片留出放置空间）

步骤 10

裁剪一片适当大小的蛋糕片，然后铺入慕斯糊的上方。接着包上保鲜膜，冷藏1夜后脱模、切块、装饰食用

菜谱创建时间：2011-11-15 10:53:02