地瓜球&红豆乳酪塔

作者： 妍色

说说这个可爱的球球塔的诞生，几天前就想用买了很久的方形塔模做个好吃的塔，既然是要做好吃的塔，自然是选择家人喜欢的食材，想起了很久之前在日本网站上见过的一个塔，上面摆放的类似是小球一样的东西；我想，我是不是也可以用小球球在作为塔的最上层呢，如果是用小球，要用什么食材呢，然后我想到了红薯球，一定会好看也好吃。塔馅，不难想，我还是想用乳酪馅，因为喜欢；只是我之前考虑的是制作原味的乳酪馅，这么巧，我今天煮了一锅非常好吃的红豆沙，做乳酪馅的时候红豆沙正在旁边，来一勺吧，做成红豆味的，多好！

用料

• A低筋面粉 125g
• A无盐黄油 62g
• B熟地瓜泥 250g
• B白巧克力 30g
• A蛋黄 10g
• A水 30g
• A盐 1g
• B糖粉 15g
• B奶粉 8g
• B牛奶 15g
• C奶油奶酪 100g
• C红豆连同浓稠的红豆汤 45g
• C细砂糖 20g
• C鸡蛋 20g
• C低筋面粉 5g
• D糖粉
• D提琴插牌

地瓜球&红豆乳酪塔的做法步骤

步骤 1

制作塔皮：低筋面粉和切成小块的硬硬的黄油丁放在盆中，用刮板或者铲子等工具，不停的在粉和黄油之间切切切（tip：黄油要使用刚从冷藏室取出的，切丁后马上使用，不要让其软化）

步骤 2

将黄油都切成均匀的小丁，使黄油均匀地包裹上面粉，呈松散的沙粒状

步骤 3

蛋黄，水，盐混合，倒入上一步中。可以先倒入80%，然后根据面团软硬再适当添加

步骤 4

用手轻柔的混合成团

步骤 5

按扁装入保鲜袋内，冷藏30分钟

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步骤 6

步骤 6

30分钟后，从冷藏室取出，案板撒粉，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的面皮7. 将面皮铺入模具，四周贴合模具，多余的面皮用擀面棍擀下

步骤 7

用叉子在底部挨排扎孔

步骤 8

然后在面皮上铺一张锡纸，然后再覆盖重物(如石子，红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起），放入预热好的175度烤箱，先烤10分钟，然后将锡纸和重物取下，继续烘烤15分钟后取出备用

步骤 9

制作地瓜球：将黄瓤地瓜蒸熟，取黄色果肉部分，然后过筛去除纤维，得到细腻的地瓜泥；然后加入白巧克力，隔热水使巧克力融化，并将地瓜泥和巧克力混合均匀

步骤 10

接着加入糖粉和奶粉搅拌均匀

步骤 11

然后加入牛奶拌匀，这样地瓜球的面糊就做好了，备用。地瓜的含水量有差异，所以加入的水份可以酌情增减，能轻松搓成小球即可

步骤 12

红豆乳酪糊：奶油奶酪+细砂糖，隔热水混合均匀

步骤 13

加入蛋液混合均匀

步骤 14

加入低筋面粉混合均匀

步骤 15

加入红豆连同浓稠的红豆汤混合均匀，这样红豆乳酪糊就做好了

步骤 16

将做好的红豆乳酪糊倒入之前烤好的塔皮中

步骤 17

然后将之前做好的地瓜球面糊搓成小球，挨排摆放在乳酪糊里，放入预热好的170度烤箱中层，烤约30-40分钟即可

菜谱创建时间：2011-11-14 15:33:15