带鱼段划几刀（容易入味）放入容器中 准备好葱姜、料酒、盐、胡椒粉
将葱姜放入带鱼段里倒入适量料酒 撒入盐、胡椒粉腌制20分钟
把腌制的带鱼段中的葱姜捡出 带鱼段用厨房用纸把表面水吸干 （有水的话煎的时候油会溅起）
鸡蛋在容器里打散 准备好面粉 将带鱼段拍面粉，裹匀蛋液（蛋液一定要裹匀）
锅内注花生油烧热 下入带鱼段，煎至两面金黄取出 （煎的时候要等一面煎硬再翻面不然容易破） （现在已经可以吃了，到这里叫香煎带鱼，但我觉得再蒸一下会更鲜美所以有了后面的步骤）
蒸锅水烧热 上蒸锅蒸15分钟（15分钟即可不要太久）
淋上酱油 撒上葱丝、姜丝、香菜段、干辣椒丝 锅内烧热花生油浇在葱姜丝上即可
在这里给大家科普个知识，带鱼上面的银白色鳞是可以食用的，没必要刮除的，它不仅含有丰富的营养素，还含有较多的鳞脂及多种不饱和脂肪酸，这些物质对人体的健康非常有益，具相关资料介绍还有防止人体动脉硬化等功能。很多人误以为带鱼的腥味主要是那层银鳞，其实带鱼的腥味来自于腹部，除了内脏之外，还有一层黑膜，只要把黑膜跟内脏清洗干净就可以了。