将新鲜黄脚䲞洗净，斩件沥干，均匀抹盐备用。
蒜头稍微拍一下但不拍碎，在蒜头身上划几刀以便其出味；生姜（如有沙姜用沙姜更好，不过用量要减半）洗净切片。
葱洗净后去根去尾，但无需切断，因为是和其它配料一起垫底用的，切得太短太碎不起作用。 少部分葱切葱花备用。
洋葱切成适中的大小，也是不可太细碎。
砂锅中火烧热后放油，向四周倾侧砂锅使油均匀覆盖锅边和锅底，然后先加入姜片和蒜头，待闻到姜蒜香味后加入洋葱和葱段，翻炒均匀后盖上开大火20秒。
看到配料有蒸气冒出，用筷子将鱼块均匀放在配料之上盖上砂锅锅盖，沿锅盖的边沿均匀洒入双蒸酒。
盖着锅盖焗7～8分钟，磨入适量的黑胡椒，加入葱花，均匀撒上少许沙姜粉（如果放鲜沙姜则不需再放沙姜粉），再盖上盖子焗1分钟后熄火，保持盖子盖上直至听不到“滋滋”的声音。
大功告成！
很多人做菜习惯用料酒，作为南海九江人，我的习惯是用我的“家乡水”——九江双蒸来作烹饪的佐料。相比一般料酒，九江双蒸的糖份高，做出来的菜更鲜甜，用来处理鱼类，去腥提鲜的效果更佳。