豆角焖面

作者： 也圆

焖面就是在外这么多年最揪心难忘的家乡吃食之一。

用料

• 四季豆（豇豆角也可以）
• 五花肉 两个人三两左右
• 面条 豆角面条1：1差不多
• 盐
• 蒜
• 老抽

豆角焖面的做法步骤

步骤 1

（非山西境内的朋友买不到焖面本面也不会手工做，可以用菜市场的各种鲜面代替，但最好是手擀面，在上海的时候买了阳春面替代也非常好吃（黄色的抹过油的面），再不济鸡蛋面也可以但一定是鲜面

步骤 2

1、豆角切成食指一半的长度备用，五花肉切片。

步骤 3

2、一个可炖深度的炒菜锅，入蒜爆香放入五花肉炒至变色，加入少量盐、老抽（多放点）、少量醋（用醋肉会软的快），倒入过肉的水，加盖大火炖至收汁。

步骤 4

3、放入豆角，炒至豆角变亮色，加水将豆角全部覆盖。加盖炖软，过程中加2-3勺盐（尝一下咸淡，因为最后还有面拌在一起不宜太淡）。

步骤 5

4、豆角炖软时水位处于第一层豆角外露，如果不够的话加到此处，将豆角扒到中间（堆成小平台，周围有汤汁）。将面条切至十厘米长短，均匀铺入豆角上，如果是易粘粘的面条，要分两层铺，第一层半熟（两三分钟）再铺第二层。

步骤 6

5、焖四五分钟就熟了，期间一定要听锅内的汤汁声，可别焖糊了。

步骤 7

6、关火后焖五分钟，在锅内将食物搅拌均匀即可。

豆角焖面的小贴士

虽然全程大火但是也得你自己掌控，万一你家的火贼大呢（实在不行用筷子扒锅边一个缝看看剩下一点汤汁的时候就关火了，如果面还没熟你就再加一点水扒）

菜谱创建时间：2018-12-28 08:22:45