落雪蛋糕×榴莲千层

落雪蛋糕×榴莲千层的做法步骤

步骤 1

之前发的可丽蛋糕卷的可丽饼配方×3倍，可以做一个6寸千层。 ♥♥♥3倍量的千层皮配方：鸡蛋3个（大鸡蛋）纯牛奶249克（一盒250毫升纯牛奶）无盐黄油42克玉米淀粉84克盐少许糖15克用一个底部直径约16cm的平底锅刚好放进6寸慕斯框内。千层皮配方可以选用椰子油代替黄油，会更香，和榴莲味椰子脆片更搭配。 ♥♥♥可丽饼皮传送门：http://www.xiachufang.com/recipe/102865100/

步骤 2

千层做法： 1、吉利丁片用冰水泡软取出，然后加热淡奶油到温热并完全融化吉利丁片即可。 2、将步骤1的混合液+榴莲肉放入搅拌机中打碎，然后取出，冷藏到浓稠状态，不能太凝固了，否则不能做馅，太稀做馅也会流出来。状态类似奶油6、7发状态。 3、用一个6寸慕斯框放在盘子上，底部放入3片千层皮垫底，然后用裱花袋挤上榴莲馅，再放2层千层皮垫上，重复直到馅料用完。 4、冷藏到凝固，再用风筒吹一下慕斯框周边就能脱模了。

步骤 3

问：为什么要用吉利丁片凝固？答：冷冻榴莲肉会出水，直接做馅会流出液体。新鲜榴莲肉也建议加吉利丁凝固比较妥当！

步骤 4

淋面落雪奶油做法： 1、淡奶油+细砂糖打发到6分发，有流动性的浓稠状态，类似奶盖的浓稠度。 2、倒在千层表面，然后用刮刀轻轻推动淋面，营造出落雪效果，类似甘纳许淋面的做法，具体自己发挥一下啦~~！

步骤 5

最后装饰：撒上椰子脆片。超级建议即吃即放，不然脆片会受潮变软。

落雪蛋糕×榴莲千层的小贴士

所有注意事项都在步骤说明里啦~~不要嫌我啰嗦啦~~[]~(￣▽￣)~*