冬笋笋油

作者： 叶子-檬妈

我儿在作文中写家乡苏州是这样写的“早上的苏州属面馆最热闹，美好的一天就从一碗热腾腾的浇头面开始了。”苏州人对面的追逐比北方人还要执着。 自家煮面只能是尽可能靠近“宽汤、硬面、重浇头”的标准，那么一些家常配料、浇头就成了画龙点睛之笔。一如自家熬的笋油、蘑菇油，代替麻油浇在面条🍜之上，是家的浓郁香味。

用料

• 冬笋 2只
• 盐 4-5茶匙
• 食用油 若干

冬笋笋油的做法步骤

步骤 1

选择两个冬笋，去皮去根。

步骤 2

去皮去根后，清洗，一切为四，按冬笋生长方向切片。这样可以切断冬笋丝，口感更好。

步骤 3

切为3-4毫米的薄片，不宜太薄，下油锅后会萎缩。

步骤 4

热锅冷油，先放少量油

步骤 5

倒入冬笋，加4-5茶匙食用盐（盐用于防腐，便于后期保存）

步骤 6

充分煸炒后，水分有所收缩。此时，加入食用油，没过笋片

步骤 7

中火熬油，直到表面出现焦黄色。关火，等待自然冷却。

步骤 8

冷却后出锅。放入密封玻璃罐或密封碗内，冰箱冷藏。

步骤 9

同方法，还能熬制蘑菇油。

冬笋笋油的小贴士

1. 适合浇在面条、馄饨上，替代麻油； 2. 同方法还可熬制蘑菇油（口蘑，一切四）。

菜谱创建时间：2018-12-27 21:05:42