去鳃，用手掰开鱼鳃部分，两侧都有，用剪刀剪断后取出。 用剪刀沿着鲳鱼肚子剪开，取出内脏。 洗净。
斜切，打上一字刀，容易入味； 根据鱼大小不同，大鱼可切深，多切几刀。
葱、姜、干辣椒切丝、香菜切段备用。
鱼身上抹上盐（入味），盘子先铺上一层葱姜； 把鱼摆上面，再放一层葱姜，倒一些料酒。 腌制大概3分钟。
上蒸锅蒸熟； 根据鱼大小不同，蒸10-15分钟，用筷子翻一块肉看一下，肉硬实了就熟了。
倒上蒸鱼豉油（专门蒸鱼用的），把葱姜干辣椒香菜撒在鱼身上。
锅内油烧至8成热，均匀泼在葱姜上； 倒油时不要一个地方倒，尽量把整个鱼和葱姜都淋到。
葱姜腌制后的鱼肉，腥气全无； 对于喜爱海鱼却又忌惮腥气味的人来说，完美解决； 简单又下饭，主厨妈妈们必学。
蒸鱼的时候，如果蒸出太多水，应该适当倒掉些