德国Brezel碱水面包

作者： 长沙美善品嘟嘟

很喜欢这款咸面包，咸香有韧性，特别有嚼劲。无油热量也小。本方子可以做6个中等大小的碱水面包。

用料

• 高筋面粉 175克
• 低筋面粉 75克
• 干酵母（新鲜酵母量=干酵母×3倍） 2克
• 牛奶（或者水） 150克
• 盐 5克
• 糖粉 10克
• 表面碱水制作：
• 烘焙碱（专用） 15克
• 水 500克
• 烘焙盐 适量

德国Brezel碱水面包的做法步骤

步骤 1

将除表面碱水制作以外的所有材料放入主锅，揉面6分钟

步骤 2

揉好的面团软硬适中

步骤 3

分成六个一样大的剂子滚圆，用保鲜膜盖上静置20分钟

步骤 4

将剂子压扁，滚成圆柱形

步骤 5

收口一定要捏紧。

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步骤 6

步骤 6

静置5分钟。

步骤 7

将面团滚成两头小中间大的长条状。

步骤 8

如图造型，两边用水粘牢。

步骤 9

依次做好面团造型。

步骤 10

烤盘垫油纸，放上面包坯，烤箱35度发酵40分钟

步骤 11

发酵好的样子，比之前微微膨大。放入冷冻室冷冻20分钟

步骤 12

发酵面包的同时，主锅先加入水再加入烘焙碱，5分钟110度烧开，然后倒入大盆冷却。

步骤 13

将冷冻好的面团坯放入冷却的碱水，40秒钟马上捞起。接触碱水一定要带一次性手套操作，否则容易弄伤手。

步骤 14

过了碱水的面包坯放在油纸上。用割包刀在面包坯的如图部位割一刀。

步骤 15

撒上烘焙盐。

步骤 16

烤箱预热220度10分钟，放入面包坯，220度烤12分钟，观察，完全变为深红棕色可以盖上锡纸。面包拿出烤箱，喷水在面包表面，颜色会更漂亮。

步骤 17

好吃低脂的德国Brezel碱水面包

德国Brezel碱水面包的小贴士

碱水调和是将碱加入水中，切忌将水倒入碱，引起喷溅！！！碱水有很强腐蚀性，要用手套，皮肤不要接触溶液。丢弃的时候加入醋中和一下再倒掉。

菜谱创建时间：2018-12-27 00:25:10