长茄子去皮滚刀切块
撒入三勺食盐，腌渍十五分钟。用手抓干水份，清水冲洗备用。
锅内起油，加入葱姜蒜爆香。
加入茄子，翻炒均匀。加半碗水，盖好锅盖，焖三分钟左右。
依次加入盐，白糖，生抽和老抽。翻炒均匀，鸡精提鲜，加小葱点缀。
盛盘，开吃。