天然酵母老麵糰

作者： 就是喜歡素

*用老麵的好處：可以增加麵食的Q度與咬勁，麵粉的麥香也會更加的凸出，麵食的質地更加細緻且風味食感也會比較香醇可口。 而老麵的酸度，可以幫助酵母發酵，調整麵糰的pH值，讓整個麵糰穩定度增加，保鮮期限也增加。 *做任何麵包、吐司、饅頭都可以添加一塊增加彈性與麵香哦！

用料

• 高筋麵粉 300克
• 天然酵母種（粉10:水8） 200克
• 鹽 2.5克
• 水 120～130克

天然酵母老麵糰的做法步骤

步骤 1

高筋麵粉➕天然酵母種➕鹽➕水

步骤 2

攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團

步骤 3

該上濕布或保鮮膜等待時間的發酵（室溫發酵4小時或是放入冰箱低溫發酵到隔天早上或是2倍大）

步骤 4

發酵到兩倍大

步骤 5

分切成小塊（每一小塊約５０～100克）

步骤 6

密封放冰箱冷凍或冷藏保存。 下一篇：純素天然酵母老麵湯種白吐司（放到隔天還是軟軟的）

天然酵母老麵糰的小贴士

* 老麵糰保存在0℃冷凍庫內以防止醱酵過度，要使用時前一天晚上再取要用的量出置於冰箱冷藏退冰即可。 *📌水量慢慢加入每個廠牌麵粉和天然酵母比例（我是10粉:8水）都不一樣喔！ * 老麵是酸麵糰，過度發酵的麵糰使用過多會造成成品有酸味哦！ *高筋麵粉可以用全麥粉、中筋麵粉、黑麥粉代替

菜谱创建时间：2018-12-24 22:42:34